土豆迷迭香面包

作者： suesuesue666666

搬运BBA的方子，也是自己学习的帖子。迷迭香配土豆泥很香，土豆泥可以软化面包组织。

用料

• 意式酵头 99g
• 高筋面粉 198g
• 食盐 5.4g
• 黑胡椒粉 0.5g
• 酵母粉 2g
• 土豆泥 85g
• 橄榄油 7.1g
• 切碎的迷迭香 3.5g
• 水 99g 至114g 我用了105g
• 切碎的烤大蒜 14g

土豆迷迭香面包的做法步骤

步骤 1

烘培前一天晚上准备意大利酵头，揉均匀，面粉温度在25-27度，室温发酵到1倍大，然后排气，冷藏一夜。意大利酵头制作方法看小贴士。

步骤 2

除了大蒜，所有原料混合，揉至扩展，我面包机揉了20分钟。最后2分钟加入大蒜。将大蒜碎揉入面团。揉好的面团温度在25-27度。室温发酵至体积增大1倍。

步骤 3

将面团分7份，每份70克左右，整成喜欢的样子。

步骤 4

发酵到面团增加1倍，预热烤箱204度，面团上刷橄榄油。

步骤 5

预热好烤箱204度，先烤10分钟，再旋转烤盘180度，再烤10分钟，使面团受热均匀。烤好的面包应为深金黄色，中心温度91度。

土豆迷迭香面包的小贴士

1意大利酵头配方 高筋面粉 120克 酵母粉 0.5克 水 73至84克 我加了84克水 2如果土豆泥是蒸的，要适量减水，因为土豆泥上已经很湿润了。 3给出的水量是大至的，大家根据季节和面粉特性自行添加，总之面团的感觉是略粘而不瘫软。

菜谱创建时间：2016-07-27 16:20:07