自配白土司

作者： 豆沙面包

其实就是把一堆杂七杂八的东西组合在一起的面团做出来还不错，就记录一下

用料

• 酵种:
• 天然酵母 30克(喂养一次后不足六小时没用)
• 高粉 65克
• 水 45克
• 主面团:
• 酵种全部
• 高粉 170克
• 糖浆水 50克(前几天刷蛋糕剩余)
• 盐 3克
• 水 17克
• 蛋白 33克
• 黄油 11克

自配白土司的做法步骤

步骤 1

取10克天然酵母1:1:1喂养4小时(天热发酵快)

步骤 2

30克酵母加65克粉加水活成面团后发酵至两倍以上大(天热大约5-6小时)

步骤 3

所有材料揉成团至出膜，面团手感很好

步骤 4

放入冰箱冷藏发酵一晚，第二天取出回温1小时左右

步骤 5

切割275克面团(下次用230克，感觉275克太多了)，剩余分成两个，排气滚圆松弛。

步骤 6

10分钟后大面团用手拍长，按欧包整形方法再滚圆。小面团用手拍大后卷成长条形，略搓长。

步骤 7

10分钟后再次按欧包整形方式滚圆大面团后放入模具，小面团依次搓长，至50cm左右。

步骤 8

在丹麦卷模具上涂脱模膏，面团卷上，两头捏牢，二发。

步骤 9

二发结束，丹麦卷入烤箱，180度15分钟。正方形180度25分钟。

菜谱创建时间：2016-07-27 13:03:44