寿桃面包

作者： 蝶舞九天

前有寿桃馒头，今天寿桃面包，整形方法不一样，受人喜欢很荣幸！

用料

• #中种#
• 面包粉 200g
• 酵母粉 2.5g
• 水 120g
• #主面团#
• 低筋面粉 50g
• 细砂糖 30g
• 盐 3g
• 全蛋液或蛋白 30
• 黄油 25
• 装饰：红曲粉 少许

寿桃面包的做法步骤

步骤 1

中种面团和到一起，发酵到2.5倍大。

步骤 2

中种撕成小块和主面团黄油外的材料混合均匀，揉至可以出厚膜。

步骤 3

加黄油揉匀，这时候膜会薄一点，不要求揉到完全阶段。

步骤 4

面团分割成九份，九份比较小个儿，也可以分成七八份。

步骤 5

小面团滚圆，表面盖保鲜膜，松驰15分钟。

步骤 6

取其中一份，压扁，排气，擀成圆片。直径大约拇指与食指张开的距离。

步骤 7

沿圆形片半径切开，沿切开半径绕圆心卷起，直至两条半径重合。捏紧接口呈现桃形。用刮板沿接口线压出凹痕。 底部也轻轻捏合。

步骤 8

刷红曲粉， 用羊毛刷点红曲粉在桃尖处轻点，然后在其它部位刷上高粉。 入烤箱前以一手轻拢面包胚，以刮板再次压凹痕。

步骤 9

预热烤箱185度。烤20分钟，第五分钟后盖上锡纸防上色。

寿桃面包的小贴士

1、面包水份大，用馒头的整形方法不易保持。所以卷起这种方式还是比较合适。 2、如果想要桃尖颜色艳丽，保持时间长，二发可以把烤盘放烤箱里，同时放入一大碗热水，三五分钟后，面包表面有水汽时再刷红曲和高粉。 3、二发时间不宜过长。天热时候整形完毕，刷粉再整形基本就可以入烤箱了。 4、表面盖锡纸是为了不上表面上色。 5、如果面包烤后发太大了，凹痕不明显，可以出炉后趁热再轻压一次。

菜谱创建时间：2016-07-27 12:17:39