东北酱茄子

作者： 何当共剪烛

东北人爱吃这个，目前这个阶段茄子是最好吃的，且吃且珍惜，冬天的茄子难吃死了。 茄子选短小的，不要太粗，嫩嫩的握着手感比较紧实的最好。 我们做酱茄子一般用家做大酱，没有的用市售比较稀一点的豆瓣酱也行，比如海天黄豆酱或者葱伴侣六月香豆瓣酱。 PS：嫌油大就甭吃这个了，茄子本身就吸油，用油煎软软的最终成品才会好吃。什么先用盐杀出水分啥的，试过，真的不好吃好么。 PS2:这个菜的精髓在于茄子必须用油煎透，酱要炒出香味。全程小火啊，否则就糊了。 祝各位一次成功！

用料

• 紫茄子 5根
• 葱 一段
• 蒜 5瓣
• 大酱 2——3匙
• 油 是正常炒菜的1.5倍左右

东北酱茄子的做法步骤

步骤 1

茄子洗净，根部之外切成四瓣，不要切断，方便煎的时候翻面。葱切葱花，蒜切末。

步骤 2

茄子根部切几刀，否则煎不透。

步骤 3

切好的茄子根部最后是这样的。

步骤 4

锅中热油，下茄子两面煎软后推至锅边（煎的时候可以用铲子用力按一按，会软得快些），下葱花煸炒至出香味，加豆瓣酱炒香，将锅边的茄子和葱酱混合均匀，加蒜末翻炒均匀即可。

菜谱创建时间：2016-07-26 19:16:42