蘑菇鸡丁填彩椒

作者： 33Cat

以前一直不喜欢吃彩椒，总觉得是甜的，不是辣椒该有的样子。。。。。。。 但是尝试了各种烤彩椒之后才发现，原来关于彩椒我的打开方式不对啊。 烤过的彩椒，水份蒸发后，没有原来一般蔬菜的“青草般的腥味（我是这么觉得的，无视我吧）”，彩椒的汁水浓缩了。一口咬下去，那个香甜又带一点焦糖香气汁水， 哇塞~~~~~ 所以里面的馅料不管是什么，填进烤过的彩椒美味都成几何倍数的增加啊。。。 额，好吧，我是学理科的。。。 为了低热量，我还是用了鸡胸肉，当然鸡胸肉做的好一样的美味哦。 为了丰富口感，我加了各种美味的蘑菇，这次我用了四种，蘑菇鲜美的汁水+彩椒的汁水，我还能说什么！！！！

用料

• 彩椒 3个
• 鸡胸肉 250g左右
• 各种蘑菇 300——500g
• 大蒜 3-4瓣
• 干辣椒碎（可免） 一小撮
• 现磨胡椒 少许
• 生抽 一汤勺
• 老抽 一汤勺
• 白酒/料酒（腌制用） 一茶勺
• 生姜（腌制用） 3-4片
• 生粉 一点点
• 盐 少许
• 橄榄油 适量
• 奶酪（可免） 少许
• 欧芹碎 少许

蘑菇鸡丁填彩椒的做法步骤

步骤 1

准备食材。 我准备了四种蘑菇：口蘑、蟹味菇、杏鲍菇、海鲜菇。 还可以是香菇巴拉巴拉你喜欢的各种能买到的都行。

步骤 2

将蘑菇切1厘米见方小块，蟹味菇用剪刀剪成小段。，甜椒对半切开去籽去白茎，大蒜切碎。烤箱预热180摄氏度

步骤 3

鸡胸肉切成0.5cm的小丁，因为蘑菇熟了会缩小，所以鸡胸要切得比蘑菇丁丁小些，这样混合之后才比较均匀。切好的鸡丁加入生抽、老抽、胡椒、酒、生姜片，生粉拌匀，腌制至少一个小时。

步骤 4

将甜椒和蒜表面刷橄榄油，撒少许盐，放入烤箱中层180摄氏度烘烤25－30分钟，直至甜椒软嫩并依然保持形状。随后将甜椒取出。

步骤 5

烤彩椒的同时来制作馅料。 锅子烧到足够热，我用的是铁锅，铸铁锅也可以，这样可以保证鸡胸肉外皮立刻焦化，里面还是嫩的，不会需要再锅里待时间太长肉质变老。 铁锅烧到冒烟，倒入油，立刻倒入鸡胸肉，鸡丁均匀上色后，立刻盛起来。

步骤 6

锅里的油继续加热至冒烟，（不够的话可以再加一些，锅内约留2大勺油）。放入混合菌菇煎炒，避免经常晃动和搅拌，让菌菇能够上焦糖色并快速蒸发水分，直至菌菇各面略带焦糖色。

步骤 7

加入鸡丁快速混合均匀，加入干辣椒碎、大蒜碎，尝过味道之后，看是否需要再加盐或者酱油调味。撒些黑胡椒混合均匀即可关火。

步骤 8

将馅料填入烤好的甜椒，撒上芝士丝，放入烤箱烤至芝士融化略带金黄色即可（考虑到热量我放弃了芝士，撒了点干欧芹碎烤了2-3分钟到所有的香味融合即可）。

蘑菇鸡丁填彩椒的小贴士

1、甜椒水分很多，需要先烤一步，将水分排出浓缩甜味并打破细胞壁，吃起来水嫩香甜； 2、 蘑菇内部空气和水分都很多，所以起先锅子要够热，否则蘑菇出水的速度会大于水分蒸发的速度，锅子会没有高温，无法上色，若依靠长时间加热上色会走失过多水分降低口感；

菜谱创建时间：2016-08-23 14:42:56