温水里加一点糖3-15g都可以,再倒入酵母拌拌溶化,静置待用。
面粉加剩下的白糖称量好拌匀
缓慢倒入酵母水,边倒边用筷子搅成面絮。
然后用手揉成光滑的面团,刚开始可能会有点粘手,不要觉得水太多了,多揉一下就会变光滑的,这个量少,一下子就能揉好的。
发酵至两倍大,我放烤箱里发酵了快三十分钟。
用手指沾点干粉在面团撮一下,不回缩就证明发酵好了。
面团抓起来粘在盆里的像个蜂窝一样你的馒头就成功了一半了。
在面案上洒点干粉(以不粘手不粘案板就好,别太多,加太多干粉馒头会硬),再把面团揉一揉,把面团里的气都揉出来,揉好后切开来面团里应该是没有气孔的。
把面团擀成长方形
卷起来
切成一段一段的,放到蒸布上(切的时候是用刀慢慢锯出来的)。重新醒发10-20分钟(醒10分钟就冷水下锅蒸,醒20分钟就开水下锅蒸)。
我是放入烤箱醒发至1.5倍大,20分钟。
热水上锅蒸8分钟,再焖3分钟。不要急着开盖,等稍凉一点开盖不会使馒头突热遇冷就皱皮了。
切一个来看一下里面的气孔应该是小小密密的。