肉末蒸蛋

作者： 微信号_詹姆士的厨房

每年五月的第二个星期日是母亲节，我妈妈年轻时是职业妇女，既要忙工作，还要照顾家庭，一直很辛苦地养育我们。我妈妈做的蒸蛋很好吃，我也一直喜欢吃蒸蛋，这次我就把我妈妈的蒸蛋做法演绎出来，让大家感受一下我小时候吃过的味道。

用料

• 鸡蛋 3颗
• 柴鱼片 1包
• 猪绞肉 150g
• 太白粉 1/2大匙
• 葱 1根
• 蒜头 1大匙
• 酱油 适量
• 芝麻油 适量
• 盐 适量
• 白胡椒 1匙
• 香菜 1株

肉末蒸蛋的做法步骤

步骤 1

【1】打蛋 将三颗蛋打匀，然后倒入量杯中。 为了防止一颗坏蛋坏了整碗蛋，打蛋的方法详看本文下方小技巧❶

步骤 2

【2】过滤柴鱼片 柴鱼片提前用热水浸泡，然后将泡过柴鱼片的水过滤出来。

步骤 3

【3】加水 将泡柴鱼片的水倒入蛋液中。 用量杯的目的是为了把握好蛋和水的比例，这里蛋液和柴鱼水的比例是一比五，如果你不喜欢太软的蒸蛋，可以把比例调到一比三或一比四。

步骤 4

【4】调味 加入一点点酱油和两匙盐，再用打蛋器拌匀。

步骤 5

【5】过滤蛋液 由于在上述步骤中，蛋液不可能充分搅匀，所以取一细滤网，将蛋液过滤出来。

步骤 6

【6】舀沫 将漂浮在蛋液上的泡泡和沫沫用勺子舀出来扔掉。

步骤 7

【7】蒸蛋 先把蒸锅里的水烧开，然后将装有蛋液的碗放到蒸架上，盖上锅盖蒸。 盖锅盖前，在锅口两侧放上两只筷子，使锅盖不能完全盖住蒸锅，留有空间。这样能防止锅里温度过高，蛋液沸腾而导致蒸出的蒸蛋有气泡。

步骤 8

【8】腌肉 肉末倒入水晶碗里，再加半勺芝麻油，一匙白胡椒、一匙盐、一点点太白粉（使肉质滑嫩）、一点色拉油、少许泡过的柴鱼片和一点水。将其拌匀。

步骤 9

【9】炒肉 用小火炒肉末，将其炒香。

步骤 10

【10】加水煮“肉汤” 待肉末炒变色后，加入葱末炒匀，然后倒入少许水和酱油，煮到收汁。

步骤 11

【11】铺肉末 将蒸好的蛋取出，注意不要烫到手。然后将炒好的肉末铺在蒸蛋上。 放肉末时稍微轻一点，否则肉末容易陷进去，影响美感。怎样确定蛋已经蒸好？判断蛋已蒸好的方法详看本文下方小技巧❷。

步骤 12

【12】撒香菜 再将香菜末洒在肉末上，充满爱意的肉末蒸蛋就做好啦。

步骤 13

肉末蒸蛋：“我长这个样子！”

肉末蒸蛋的小贴士

❶怎样打蛋比较保险？ 取一小水晶碗，打入一颗蛋 如果完好 再倒入大水晶碗中 这样可以防止一颗坏蛋而影响了整碗蛋 ❷怎样判断蒸蛋已经蒸熟 用筷子轻轻插入蒸蛋中 然后用筷头触碰上嘴唇 如果温度高 代表蒸蛋已经蒸好

菜谱创建时间：2016-07-25 17:41:13