红油抄手

作者： 阿修罗老巫婆

在成都吃的抄手念念不忘，可是我们这的辣椒就是没有成都味儿！朋友推荐我买了川味大师亲手熬制的红油和红酱油，调味做抄手，我的天呐真是惊艳啊！感觉省了飞机票了！

用料

• 馄饨皮 十来张
• 肉糜 半斤
• 姜葱 适量
• 料酒 50ml
• 水 适量
• 盐 5g
• 白胡椒粉 3g
• 红油 一大勺
• 红酱油 一大勺
• 香芹末 少许
• 蒜泥 10g

红油抄手的做法步骤

步骤 1

肉糜加姜葱、料酒、盐、白胡椒粉打匀，分几次加水搅打上劲

步骤 2

每次加水都要打到水分全部吸收，肉馅有弹性，不坍塌，但是也容易搅动的柔软度

步骤 3

馄饨皮四周抹水，包入肉馅

步骤 4

对折捏口

步骤 5

左右下方尖角折起

步骤 6

包出大馄饨（抄手）

步骤 7

辣油和红酱油一比一

步骤 8

兑在一起搅匀，加入蒜泥搅匀待用

步骤 9

煮一锅开水，拉歌蒂尼陶瓷锅，深度足够，特别适合煮馄饨、面条、水铺蛋

步骤 10

下抄手，点几次冷水

步骤 11

煮透后出锅

步骤 12

舀入红辣油酱汁，撒香芹末，拌匀了来不及拍就下肚一碗

红油抄手的小贴士

搅打肉馅朝一个方向 馄饨皮抹一点水，利于收口

菜谱创建时间：2016-07-25 17:16:34