美味姜辣蛇

作者： 美美-588

湖南名菜湖北做，大补喔

用料

• 花蛇 750g
• 姜 2大块
• 小米椒 若干
• 干辣椒 8个
• 桂皮 2大片
• 八角 5棵
• 香叶 几片
• 辣椒酱 2勺
• 豆瓣酱 2勺
• 生抽 1勺
• 耗油 1勺
• 美极鲜 1勺半
• 白糖 1勺
• 鸡精 1勺
• 十三香 半勺
• 姜黄粉 半勺
• 料酒 2勺

美味姜辣蛇的做法步骤

步骤 1

1.买一条花蛇，750克左右，小了没肉，请卖家杀净，把蛇皮剥离下来，蛇皮斩成3厘米的段，蛇肉拍松，斩成7-8厘米的段。 2.准备好各类佐料。

步骤 2

3.水烧开，大火下入蛇皮，蛇段，煮开加入1.5小匙的盐，煮出白沫。 4.捡出蛇段蛇皮，用冷水冲洗一下。

步骤 3

5.热锅倒入油，下姜片，干辣椒，八角，桂皮，香叶炒香。 6.倒入蛇皮蛇段，翻炒，倒入料酒2勺，翻炒。 7.加入豆瓣酱2勺，辣椒酱2勺，姜黄粉半勺，翻炒。 8.加入十三香半勺，鸡精少许，加入热水没过蛇1厘米。

步骤 4

9.倒入高压锅压制，喷气后大火压制5分钟，转小火压制15分钟。

步骤 5

10.放气后，捡出蛇段蛇皮，检出姜片。 11.高压锅内其他的作料分离弃用，留出汤汁待用。

步骤 6

12.用干净的炒锅，放入油，爆香小米椒。 13.放入蛇段，蛇皮翻炒，倒入分离干净的蛇汤。 14.倒入一勺生抽，一勺耗油，一勺半美极鲜，一勺糖，翻炒。 15.中火烧制15分钟，期间观察汤汁，不要烧干，若汤不够烧可以加入少许热开水。 16.大火收干汤汁，起锅摆盘。

菜谱创建时间：2016-07-24 21:21:15