台湾风味酥脆肉松鸡肉松--炒锅也能做的

作者： 颠颠颠小勺

海外狗偶尔嘴馋，都没有肉松可以打牙祭，于是这次一咬牙一跺脚，自己做！ 但是必须要说的是！肉松真的很费肉啊~~我这里是在costco买的超大块鸡胸肉5块，足足一斤多，出来的成品只装了一瓶半~~~ 这种肉松是比较酥脆口感的，不是平时常见的长纤维口感。 做肉松很简单，只要注意下面几点 1、水分要炒干，密封保存 2、对于这种台湾版肉松，后期油放的越多越酥脆。 3、炒制过程中会有结团现象，为避免这样的事情，可以在炒到一半的时候把肉全部放进搅拌机打碎。 4、糖的用量看个人喜好。盐可加可不加，后期可以尝尝看，按照个人口味加调料。 5、中小火即可，大火容易糊。 6、我用的是鸡胸肉，喜欢猪肉的也可以用猪肉。选用瘦肉为佳，鸡肉比猪肉健康 。

用料

• 鸡胸肉 五大块（一斤多）
• 鸡精 一汤匙
• 盐 半汤匙
• 酱油 两汤匙
• 白糖 4-5汤匙
• 油 3-6汤匙
• 五香粉 少许
• 芝麻 适量

台湾风味酥脆肉松鸡肉松--炒锅也能做的的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉用绞成肉末，尽量剔除其中的筋膜。然后加2倍的水量隔水蒸15-20分钟。 起过后用纱布滤干水分，用手挤纱布一方面挤掉水分，另一方面弄散肉松。 锅内放一点油润一下，然后下鸡肉末翻炒。

步骤 2

翻炒5-10分钟看见鸡肉逐渐变干之后下酱油和鸡精调味，继续翻炒。 肉末逐渐变干，此时有结团现象，可以把锅离火用手把肉团捏碎，或者全部倒入搅拌机搅拌一下，再回锅里继续炒。

步骤 3

炒到后期可以开始加糖，盐，五香粉。翻动次数要频繁，防止糊锅。同时加入熟白芝麻（如果是生的芝麻就早点加，这样也可以让芝麻炒熟） 继续翻炒，到水分都蒸发，肉质变干的时候，把炒锅中间拨开一个小空位，下食用油/猪油。翻炒均匀。

步骤 4

油放的多就会酥脆，结团也会多。 油少，结团就少一些。具体看个人口味。 结团的会略硬一点点点，但是完全不影响口感。 完成后放凉装在密封罐里就可以啦。

菜谱创建时间：2016-07-23 13:21:25