麻辣小龙虾

作者： 吴阿南

麻辣小龙虾三大秘：油多、料足、啤酒煮。 烧前建议先看小贴士。

用料

• 小龙虾 两斤
• 洋葱 一个
• 青椒 10个
• 黄瓜 一根
• 葱姜蒜 适量
• 花椒麻椒干辣椒小茴香 适量
• 香叶桂皮八角草果 各一个
• 蚝油 两勺
• 郫县豆瓣酱 两勺
• 老干妈 一勺
• 豆瓣酱 一勺
• 盐 一小勺
• 冰糖 8粒
• 啤酒 1-2瓶
• 生抽 两勺
• 白酒 少许

麻辣小龙虾的做法步骤

步骤 1

龙虾掐头去尾洗净沥干备用

步骤 2

所有香料事先准备好（图片只做参考，有些没拍进去）

步骤 3

开中小火，倒入比平时多得多的油，放入麻椒、花椒、辣椒段葱姜蒜桂皮八角香叶草果小茴香、1/3的青椒段和1/3的洋葱段炒出香味

步骤 4

再倒入两勺郫县豆瓣酱、一勺老干妈，两勺蚝油，一勺豆瓣酱翻炒出红油

步骤 5

开大火，放入龙虾翻炒两分钟，再放入一勺盐，两勺生抽。少许白酒，8颗冰糖翻炒片刻。

步骤 6

倒入啤酒没过小龙虾，大火烧开转中火煮15分钟，拿一个尝下味道酌情调味

步骤 7

出锅前两分钟放入剩下的2/3青椒段、洋葱段，黄瓜条转大火翻炒

步骤 8

出锅撒上香菜段，开吃！！！

步骤 9

铜锣湾虾王 闪亮登场

麻辣小龙虾的小贴士

1:油的量一定要多。 2:蒜也要多，增香，我一般都放一个。葱最好选大葱。 3:用啤酒煮去腥又增香。少许白酒也是此功效。 4:青椒不要去籽，直接切段。 5:炒香料切忌大火，很容易糊，糊了就会苦。 6:糖一定要放，是调味中的灵魂，有了糖，生活就有了爱。 7:蚝油豆瓣酱什么的可以多放些，小龙虾就是要重口味。 8:饮料啤酒事先备好，麻辣小龙虾的威力你是知道的！ 9:还可以往里贴加土豆，年糕，藕什么的，味道非常赞。👍 10:草果事先把它拍开、方便味道散发出来。

菜谱创建时间：2016-07-23 10:10:42