四色奶香凤梨酥——德普烤箱

作者： LohasQueen

腿脚不利索就待在家里吧。别人做了三色，我就做个四色🤓——原味、竹炭粉、抹茶粉、红曲米粉，比他多一色😛，颜色都够艳丽的。夏天就该是五彩斑斓嘀🐾🍀🌻🌚请认真对待每一口的凤梨酥[酷]想想三伏天待在厨房里炒凤梨馅汗流浃背，就想以后的厨房一定也要装空调🌾🌾 以下只做了四色的酥皮，大家可以大开脑洞，将天然色素粉类等量替换低粉。例如：可可粉、咖啡粉、南瓜粉之类的。 我用的是做马卡龙的杏仁粉，不用过筛。没有杏仁粉，用等量低粉替换就行了。

用料

• 凤梨馅：
• 冬瓜 4000（如省略需减糖）
• 冰糖 300
• 麦芽糖 300
• 菠萝/凤梨（净肉） 3000
• 酥皮：
• 原味：
• 黄油 150
• 糖粉 40
• 盐 1.5
• 蛋黄 3个/或全蛋1个
• 杏仁粉 30
• 全脂奶粉 30
• 低粉 195
• 抹茶味：
• 抹茶粉 16替换等量低粉
• 竹炭味：
• 竹炭粉 3-4替换等量低粉
• 红曲味：
• 红曲粉 10替换等量低粉

四色奶香凤梨酥——德普烤箱的做法步骤

步骤 1

凤梨馅，不说做法了，网上多的是。糖多少根据凤梨的酸甜调整的。不加冬瓜纯凤梨的馅色泽更金黄，口味会偏酸，纤维会粗一点，口感更纯正。喜纯正的口味可以不下冬瓜，但需减糖，大概用半量，根据口味调节糖量。加了冬瓜的馅色泽会偏淡些，也会中和一些酸味，纤维也相对细一些。根据自己喜好决定。

步骤 2

酥皮，就是室温软化的黄油打发，再加糖、盐充分打发，加入粉类，搅拌成团。静置，醒半小时。如果还是太粘手不好包，就冷藏几分钟，会更好包。做了4色的酥皮。

步骤 3

网上都是皮：馅=1：2或是2：3的比例。但我不太喜欢馅太多的口感。我自己喜欢皮：馅=2：1（皮20、馅10）或是3：2（皮18、馅12）的比例。模子是30g的量。选择自己喜欢的口感、比例，用包月饼的手法将馅包好。

步骤 4

将酥皮与馅都分成小剂子，搓圆。

步骤 5

将凤梨馅包在酥皮内，可以用包月饼的手法。

步骤 6

压好模，尽量四角都丰满才好看。烤箱预热。原色的可以用175度烤15分钟，用夹子将整个凤梨酥连同模具一齐翻面，再烤10分钟左右，稍上色即好。但有色的酥皮要用160度烤15分钟，翻面烤15分钟左右，不然太上色就不好看了。我说的温度和时间只适用于我的烤箱，电脑控温，应该没什么温差，大家根据自己烤箱来调整。

步骤 7

稍稍冷却才脱模，放晾网上冷却。之后放密封盒保存，4小时后稍微吸潮口感更好。

菜谱创建时间：2016-07-22 12:00:27