牛角可颂/羊角面包

作者： 晶晶Sunny

此配方来自陈仙川老师！

用料

• 高粉 140
• 低粉 40
• 奶粉 6
• 砂糖 40
• 酵母 4
• 盐 3
• 面包改良剂 2
• 鸡蛋 40
• 水 80
• 黄油 30
• 片状酥油 120

牛角可颂/羊角面包的做法步骤

步骤 1

将干性原料倒入搅拌杠，湿性材料先放一边

步骤 2

先慢速搅拌1分钟，加蛋和水，慢速3到5分，快速1分钟，加黄油，慢速搅拌至看不到油，大力打面粉筋度，至完全扩展阶段

步骤 3

滚圆，放在铁盘，盖上塑料袋，放进冰箱冷冻30分钟左右！

步骤 4

操作片黄。用纸包住，擀成薄片。

步骤 5

取出面团，擀成片黄的2倍大，取出片黄放在中间，用面团完全包裹起来。

步骤 6

擀面团成约18cm宽，60cm长，4折第1次，之后重复以上动作一遍！4折第2次！

步骤 7

用纸包好放入冷冻室20分钟

步骤 8

取出后擀成48x22的面片，切去4边，开始造型

步骤 9

将面片按10.5cm切成等腰三角形，约8个！三角形底边中间切一刀，约2cm，然后向内卷起来！

步骤 10

醒发，温度30，湿度80%，60分钟

步骤 11

刷蛋液！

步骤 12

200/190 18分钟！12分钟左右换次面！

步骤 13

出炉

牛角可颂/羊角面包的小贴士

改良剂不加也可以！蛋和水控制一个总量即可！水要冰的，面团温度控制在20度！

菜谱创建时间：2016-07-22 03:32:20