迷你硬式小面包（冷藏发酵）

作者： daketw茶妈妈

喜欢日式料理的浅浅的，无添加纯天然的质感面包，冷藏发酵一方面时间比较自由，另一方面我特别喜欢长时间低温发酵后的面包有嚼劲的口感，酵母的用量特别少，没有我不喜欢的奇怪的酵母味道😻😍💓方子来源《冷藏发酵面包轻松做》

用料

• 法式面包粉（王后） 200g
• 糖 4g
• 盐 4g
• 水 120g
• 酵母（红燕低糖） 1g

迷你硬式小面包（冷藏发酵）的做法步骤

步骤 1

面粉200克，水120克（原方子136克，根据实际情况调整），盐4克，糖4克，酵母1克混合成面团，（PS：团实在是湿黏，我是用刮板在盆里和面的，面包机估计有点困难）

步骤 2

揉成光滑面团，盖上湿布，我在南方，当时室温30度，湿度60%发酵40分钟（原方子是夏季30分钟），可根据实际情况调节。

步骤 3

压扁，排气，放进保鲜盒或是密封包装袋，做好标记，放入冰箱冷藏室，我的温度是设定为5度，冷藏发酵至面团膨胀2-2.5倍。

步骤 4

发酵完成后冰箱取出，室温放松1小时，二次整形，分割成72克一个，整形成两头尖的橄榄型，表面撒少许高筋面粉（方子外），二次发酵（发酵温度是35度）45分钟。

步骤 5

面包表面割包，喷水，上下火220度16分钟。

迷你硬式小面包（冷藏发酵）的小贴士

冷藏发酵前室温一定要发酵一段时间，原方子是30分钟，请按照自己的情况添加。

菜谱创建时间：2016-07-21 23:23:58