【健康泡菜】墨西哥酸辣泡菜

作者： Sunny_Kreglo

冰凉酸辣，在炎夏撑起一片天的小菜。 jalapenos（一种墨西哥辣椒）、胡萝卜、洋葱经典搭配，在美国非常流行的口味，我常夹两根胡萝卜当小菜吃，本身我吃饭口淡，酸酸辣辣微咸又带有一些胡萝卜本身的甜味，所以就不太需要加别的调料了。最常用的还是夹汉堡、三明治、墨西哥卷饼。 说到墨西哥菜就离不开jalapenos，翻译太雷人，音译为：哈雷派尼奥，怎么听着像篮球运动员。这种辣椒有种独特的味道，小龙从不吃辣，但也喜欢各种jalapenos味的零食，比如有一款jalapenos味pretzel饼干，千万别吃，吃了就停不了，让人欲罢不能。前两天还给特意带回来了他同事推荐的裹着jalapenos酱料的面包。 下面一段摘自百度介绍： 在1982年哈雷派尼奥辣椒被美国宇航员带入太空，成为第一种被带入太空辣椒品种。Jalapeno辣椒，继承9000年以前原始辣椒最纯正的基因，经过数千年的自然进化与人工种植的普及，使其在保留辣椒正统基因同时，又满足了人们对辣味美食的无限追求。 哈雷派尼奥辣椒作为一种蕴含丰富营养的蔬菜被广泛食用，用来制作SALSA及各种酱汁及煎、炒、炖、烤，酿馅等，配合肉类或主食一起食用增加食欲，提升口感，且营养丰富。 如果没有这种辣椒，可以用自己喜欢的尖椒，比如虎皮尖椒那种就不错。当然离墨西哥风味就远了些。 关于腌菜的健康问题，以下资料里范志红老师解释的很详细： http://snowheart19.blog.sohu.com/304412961.html http://snowheart19.blog.sohu.com/105026887.html 小结就是：腌15-20天后、加入香料就不用担心了。但不建议一次吃太多。当开胃小菜就好。抛开剂量谈毒性都是耍流氓。每次只吃一两片，完全没问题。 这个小菜，煮完了不用腌就很好吃了，引得我食指大动。 【计量单位】 标准烘焙量杯、量勺单位 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升） 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升）

用料

• 胡萝卜 350克，去皮切粗条（小拇指或无名指粗细长短，参考封面图）
• Jalapeno辣椒或其他辣椒 2-8不等，喜欢吃辣的就多放，切片
• 红洋葱 半个，切丝
• 蒜 4-6瓣，切片
• 白醋（distilled white vinegar） 400毫升（1.5杯）
• 水 130毫升（0.5杯）
• 海盐 1小勺-1大勺，我口淡用1小勺
• 孜然粒 1/2小勺
• 牛至粉oregano 1/2小勺
• 黑胡椒粒或粉 10粒
• 香叶 1片
• #选用材料
• 芥末籽（mustard seed） 1小勺
• 香菜籽（coraander seed） 1/2小勺
• 白胡椒粒或粉 1/2小勺
• 芹菜籽（celery seed） 1/2小勺

【健康泡菜】墨西哥酸辣泡菜的做法步骤

步骤 1

把所用容器用开水烫一下消毒或微波炉几分钟（确定能用微波炉转）或蒸一下，擦干，无水无油。

步骤 2

把所有食材、调料放到锅里，大火煮开后，转最小火，闷15分钟，关火，放凉到室温。

步骤 3

放凉后，连汤汁、香料一起倒入瓶子里，当时就可以吃，冷藏更佳。 不放心的话，密封冷藏保存15-20天后开封。 用图中的漏斗网瓶子里装很方便，不会弄的到处是菜汤和菜。（漏斗名字：RSVP Endurance 18/8 Stainless Steel Wide Mouth Canning Funnel ）买时注意是宽口还是标准口。

步骤 4

一边吃一边吃两个孜然粒，别提多香了。

【健康泡菜】墨西哥酸辣泡菜的小贴士

1，香料很随意，可以根据手头情况调节，最主要的调料就是醋和孜然，孜然严重推荐，最好不用省略。 2，闷的时间是按胡萝卜粗细决定的，所以明确写了把胡萝卜切成小拇指或无名指粗细长短，参考封面图。在美国，直接买finger carrots就行了。

菜谱创建时间：2016-07-21 21:31:42