【吉川文子】无水酸奶塔皮 无黄油

作者： 汤大傻傻傻

出自【吉川老师的无黄油派和挞】 25X10X2.5cm长方形塔模 按原方做塔皮略小 给出的分量乘了1.2 按自己模具大小换算 菜谱图内馅儿我填了姗胖胖的【摩卡大理石冻芝士蛋糕】http://www.xiachufang.com/recipe/100566032/ 减半做了 按自己喜好来吧 也是在摸索找一个比较搭配的内馅儿 味道肯定和黄油版的不一样咯 反正不难吃啊本身就是没什么味道的基础底 好奇味道闲着没事试一试玩玩也蛮好 问我我怎么跟你说呢😂 每个人口味都不一样 不知道是不是因为加了酸奶的缘故 塔模会变得粘粘的 这让我很！不！爽！ 我烤完塔皮缩了缩了缩了 不光高度缩长度也缩更！不！爽！

用料

• 粉类：
• 低粉 85g
• 高粉 35g
• 盐 1/4小匙
• 糖 3小匙
• 泡打粉 1/2小匙
• 液体类：
• 无水酸奶 50g
• 植物油 40g

【吉川文子】无水酸奶塔皮 无黄油的做法步骤

步骤 1

准备工作：原味酸奶倒入铺了咖啡滤纸/纱布或者干脆你有乳清过滤器 反正 用你能想到的方法 过滤酸奶中的乳清 静置至少5h或隔夜 一般过滤完后重量会减少一半左右 所以建议准备至少100g酸奶

步骤 2

所有粉类过筛到大盆中 中间挖一个小坑

步骤 3

无水酸奶倒入小碗 分4-5次加入植物油 每次加入都要用打蛋器充分乳化后加入下一次 搅拌完成后倒入粉类大盆中

步骤 4

用刮刀将粉类和酸奶、油搅拌/切拌直无干粉状态

步骤 5

换刮板将面团切成两半后再揉到一起 重复2-3次成团

步骤 6

烤箱180度预热 面团放在两张油纸中间擀开 比模具大一圈 转移到模具上，裁去多余面皮 用手指轻轻按压使面皮贴合模具

步骤 7

在面皮底部用叉子戳洞防止烤制过程面皮胀起 180度 30-40min

步骤 8

对 没错 我的塔皮缩了 不知道你会怎么样 祝好运🙂🙂🙂

菜谱创建时间：2016-07-21 16:49:22