虎头花卷

作者： 包头天蓬元帅

在下厨房学做菜已经很久了，不过一直都是在看，从来都没有发过作品。昨天兴致来了发表作品吧，都写完了，手机忽然退出了，今天补上。

用料

• 雪花粉 1500g
• 牛奶 500g
• 酵母粉 15g
• 白糖 15g
• 无铝泡打粉 15g

虎头花卷的做法步骤

步骤 1

面粉与泡打粉混合，比例是500g面粉5g泡打粉

步骤 2

糖与酵母粉按比例混合。重点说一下，和面的比例是我从电视节目中俞世清老师那里学来的，做发面的黄金比例是500g面粉5g泡打粉15g糖5g酵母粉。我依据俞老师的比例做过，面发的很好，但是吃起来有些偏甜口，依据我个人的口味，做了调整，500g面粉5g泡打粉5g糖5g酵母粉。这样可以吃出面香味

步骤 3

酵母粉与糖按比例混合，再用35度温水泡上，一会儿就能看到酵母发起来。提醒一下，水温不能太高了，否则会把酵母菌烫死。另外经过我自己的改良，和面我会用到牛奶，这样的话，蒸出的花卷或者馒头会很白而且也很香。

步骤 4

等看到碗里的酵母发起来后开始和面，和面也筷子边搅边加水，面粉成絮状，开始上手。和完的面会是三光，手光、盆光、面光。

步骤 5

和好的面盖盖儿饧发半小时，如图是饧发的面。

步骤 6

制作花卷。我做花卷的方法也是从俞世清老师那里学来的，借助于一根筷子，制作出来的虎头花卷层多好看。另外我用的是葫油，作为内蒙西部人的我非常喜欢用葫油，味美而且营养价值高。

步骤 7

看到有些朋友蒸制凉水下锅。我一般而论都是把水烧开了，然后放入蒸制，锅上汽后15分钟成熟。成熟后，另着急揭锅盖，盖盖儿焖3分钟 后再揭盖儿，花卷儿热胀冷缩，屉布粘的不厉害。

步骤 8

最后上图，层多味美的虎头花卷上桌了。我做的花卷儿媳妇很衷爱。

步骤 9

谢谢大家，第一次发表，请多提宝贵意见。

菜谱创建时间：2016-07-21 08:55:03