酥到掉渣的蛋黄酥

作者： 淇淇妈咪爱淇淇

蛋黄酥很多人都爱吃，但是要做到酥到掉渣就不那么容易啦，大家一起来学吧

用料

• 酥皮 20个的量
• 中筋面粉 210克
• 猪油 60克
• 白砂糖 40克
• 水 108克
• 油酥
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 其它辅料
• 红豆沙 500克(25克一个)
• 咸蛋黄 20个
• 鸡蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

酥到掉渣的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

我买得是那种袋装的生咸蛋黄，打开之后要用食用油没过蛋黄冰箱冷藏一夜，这样的蛋黄很油哦

步骤 2

蛋黄油浸泡过之后，烤箱180℃预热10分钟，烤5分即可，出炉后喷些白酒去腥

步骤 3

和面，将中筋面粉，猪油，白砂糖混合，可以用搅拌机或者面包机，本人是手工揉面的，很累哦，要有心里准备，刚开始有点渣是因为白砂糖没有化，揉到面有筋性不粘手，放到保鲜袋里松弛30分钟

步骤 4

将500克的红豆沙按25克一份分好揉成团，备用

步骤 5

用红豆沙包裹蛋黄

步骤 6

包裹蛋黄的红豆沙

步骤 7

面松弛好了，表面很光滑，忽略我的手指印

步骤 8

酥皮有筋性，可以抻到很薄就是成功啦

步骤 9

酥皮和油酥按等份分好，本人是用称一点点称的，手法好的盆友可以像包饺子那样分等份

步骤 10

用酥皮包裹油酥

步骤 11

用虎口一点点往上擀着包

步骤 12

收口

步骤 13

一个小面团，放置备用，一定要盖上保鲜膜，防止干皮啦

步骤 14

等待备用的小面团

步骤 15

拿出一个面团，擀成长条型，大概15公分左右

步骤 16

将酥皮卷起来

步骤 17

再擀一遍

步骤 18

对折按成饼状

步骤 19

再擀好酥皮，有筋性，往四个角擀

步骤 20

包上豆沙包，方法还是用虎口一点点往上擀

步骤 21

放入烤盘摆好

步骤 22

刷上蛋黄液，撒上黑芝麻

步骤 23

烤箱150℃预热10分钟，上下火中层，180℃烤30分钟

步骤 24

当当当，好有爱

步骤 25

真的酥到掉渣呀

酥到掉渣的蛋黄酥的小贴士

酥皮一定要松弛半个小时以上，还有油酥一定要用固体的猪油，如果天气热可放冰箱冷藏一下

菜谱创建时间：2016-07-20 18:02:08