油泼面

作者： 亮哥在吗

油泼面女儿的最爱，为了满足女儿的胃口，决定研究这道美味面食。 泼油泼面是汉族特色面食之一，起源于周代，以陕西油泼面最为著名。它辣味浓郁，口味鲜香。女儿很喜欢吃油泼面，她喜欢所以我研究。说起油泼面的做法，最关键的是面，找不到适合的面，油泼面自然做不出来。小吃店的面是现场削或者扯出来的，家里很难做出来。前几日在超市闲逛，让我发现了一款可以替代的面条～～伊都拉面，这款面条有宽窄两种，做油泼面一定要选宽条的刀削面。

用料

• 伊都拉面 若干
• 大葱白 一根
• 鲜味生抽 少许
• 辣椒面 少许
• 鸡蛋 若干

油泼面的做法步骤

步骤 1

备料：大葱少许（要大葱白，不要新葱或是香葱，味道不行），辣椒面少许，鸡蛋，鲜味生抽，油。 第一步下面，将面条下入锅中，煮5分钟左右，将原本一指宽的面条煮到两指宽左右，将面条捞出过水，这里说的过水不是将面条投凉，只是在凉水中过一下，目的是洗掉面条表面的粘性。将面条盛到碗中备用。 第二步切葱，将大葱白切成葱末，要切碎，不是葱花，是葱沫。将葱沫均匀洒在面条上，将鲜味生抽按自己口味洒入面条。 第三步加入辣椒面，这里有两种做法，简单的直接将辣椒面洒在面上，复杂点的是将辣椒面用油事先炸香，后将辣椒油洒在面上，两种方法口味不同，凭个人喜好。 四步泼油，将油加热至100度，总之油温要热，将热油泼于面上。 最后一步加蛋，摊一个鸡蛋盖在面上。

步骤 2

油泼面做好了，算一下成本，外面一碗油泼面加蛋要11元，我们买的面条2.2斤，20元左右，够我们全家吃四到五回，而我们全家在外面吃一顿就需要33元。自己做的真是又经济又实惠。

油泼面的小贴士

油泼面的关键第一是面条的选择，其次是大葱的选择，酱油要选用鲜味生抽，不能用黄豆酱油。

菜谱创建时间：2016-07-20 14:33:43