韭菜咸食

作者： 干吃汤圆

咸食是中国北方地区的一种汉族传统名点，在山东，河北等地广为流传。有的地方叫"塌糊"，有的地方叫"面托儿"，也有写作"闲食"的。中国北方汉族民间流传着"招待姑爷摊咸食"的风俗。所谓"招待姑爷摊咸食"，并不意味着咸食只有姑爷才能吃，只是说明姑爷享受贵客的待遇。因为只有姑爷在丈母娘眼里才是贵客，在生活条件不宽裕的年代，白面、鸡蛋、油都不易得，能拿出鸡蛋、白面和油来招待贵客是很不容易的，由此表示丈母娘对姑爷的热情与诚意。

用料

• 韭菜 适量
• 面粉 适量
• 油 少量
• 盐 适量
• 醋 适量
• 生抽 少量
• 香油 少量
• 鸡蛋 适量
• 蒜 适量

韭菜咸食的做法步骤

步骤 1

将水缓缓倒入面粉中，沿一个方向充分搅动成面糊。打个鸡蛋和切段的韭菜适量的盐搅匀。（我这个菜放的比较多☺）

步骤 2

蒜汁，这个非常重要 非常重要 非常重要，可以说是这道菜的灵魂。 蒜捣泥，加醋，盐，香油，少量生抽搅匀。

步骤 3

平底锅放少量油，开煎（油太多面糊沾不住） 倒入适量的面粉糊摊成圆形。（薄点口感更好）

步骤 4

待咸食变色时，（打个鸡蛋更香，等鸡蛋快熟时再翻面）在上面撒点油，翻过来继续煎。等面粉糊没有生面的那种颜色后即可出锅。

步骤 5

佐以蒜汁，即可品尝这道具有北方特色的面食啦。（这是加了鸡蛋的）

韭菜咸食的小贴士

蒜汁的好坏直接影响口感。 油一定要够少，油多了咸食会容易碎。 摊薄一点口感更好。 煎的时候加个鸡蛋味道更好。 喜欢吃软一点的就少煎一会，喜欢吃酥一点的就多煎会。 同理，其他菜也可以做咸食。

菜谱创建时间：2016-07-19 19:43:40