藤椒黄辣丁

作者： 陈麒羽0901

问儿子有没有啥特别想吃的，儿子歪着头想了半天，说“就黄辣丁吧，好久没吃过了”。哦，对，咱家是好久没吃过黄辣丁了，没别的原因，只是因为市场上老是碰不到野生的 😬 新鲜的藤椒并不好买，于是买了点新鲜的青花椒，差别不大，少一些藤椒特有的清香味儿，也是可以将就的。🙂

用料

• 活杀黄辣丁 约750克
• 盐 适量
• 胡椒粉 少许
• 料酒 适量
• 泡青菜 1大片
• 泡椒（二荆条） 5个
• 泡姜 1芽
• 独蒜 2个
• 大葱 2根
• 芹菜 2棵
• 新鲜藤椒 1碟
• 豆瓣酱 适量
• 干辣椒 十几个
• 油 适量
• 鲜汤（或清水） 适量

藤椒黄辣丁的做法步骤

步骤 1

活杀黄辣丁冲洗干净，沥干水分后装盆，码盐适量、胡椒粉和料酒拌匀腌制一会儿（十几分钟到半个小时）；

步骤 2

泡青菜切丝，泡椒泡姜切碎，蒜拍碎，大葱白切段，芹菜切段，豆瓣酱剁细，准备一些新鲜藤椒；

步骤 3

干辣椒剪成节，新鲜藤椒冲洗干净滴干；

步骤 4

热油适量，下豆瓣酱炒香后，倒入步骤二中的泡青菜泡椒泡姜蒜和藤椒，中小火炒透，炒出香味；

步骤 5

掺入鲜汤（或清水），烧开，略熬煮几分钟；

步骤 6

用筷子把腌好的黄辣丁一条一条码入锅中，煮至鱼肉熟透入味，调好汤底盐味；

步骤 7

铺上芹菜段和葱段，汽断生后，起锅装钵；

步骤 8

炒锅洗净上火烧干，热油适量，下步骤三中的藤椒炸出麻香味后，倒入干辣椒节烫至变色，随即趁热浇在黄辣丁上即可。

菜谱创建时间：2016-07-19 18:47:55