超详细超简单的蛋黄饼干做法

作者： 蛋糕新语

烘焙入门的一款小饼干，用料简单，无油低糖，很适合孩子吃，也可以作为日常小零食。喜欢这款小零食的朋友可以加我私人微信号：sonyufosyj，欢迎关注微信公众号“教你做西点”

用料

• 蛋黄 2个（约40克）
• 鸡蛋 1个（约50克）
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 50克
• 泡打粉 2克

超详细超简单的蛋黄饼干做法的做法步骤

步骤 1

低筋面粉和泡打粉混合后过筛

步骤 2

取一个干净的大碗，蛋黄、鸡蛋倒入大碗里，用电动打蛋器打发（碗和打蛋头都要干净，无油无水）

步骤 3

打发的过程中分三次加入细砂糖。搅打蛋液出现大的鱼眼泡时加三分之一糖

步骤 4

继续搅打至出现纹路时加三分之一糖

步骤 5

出现比较清晰的纹路时加最后三分之一的糖

步骤 6

打发后的蛋液体积会膨胀数倍。当提起打蛋头，用蛋液写“8”字能保持清晰并不会马上消失时，就表示打发好了，打法过程大约需要10－15分钟。（至此你已成功了百分之九十，蛋液的打发是最重要一步，一定要有一些耐心）

步骤 7

将过筛的低筋面粉与泡打粉的混合物倒入打发好的蛋液里。

步骤 8

用橡皮刮刀从三点钟位置至七点钟位置，从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀，不要画圈搅拌。翻拌的动作要迅速，幅度要大一些，使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。如果时间过长或画圈搅拌，都会导致打发好的蛋液消泡。

步骤 9

拌匀的面糊应该是顺滑、膨松的状态

步骤 10

将面糊装入裱花袋，在裱花袋尖端剪一个小圆孔，在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约为2CM的小圆面糊。如果没有裱花袋可以用食品袋剪一个小口代替

步骤 11

此时就可以预热烤箱了，上下火170度五分钟即可。将挤好面糊的烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱，中上层，烤15分钟左右，直到表面金黄色即可出

步骤 12

烤好的成品

超详细超简单的蛋黄饼干做法的小贴士

制作出酥脆可口的蛋黄饼干，重点在于蛋液的打发。蛋液要打发到提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失的程度才可以。蛋液与面粉混合的时候，翻拌的动作要干脆利落迅速，不要使蛋液消泡，否则做出的小饼干质地粗糙、密实，偏硬而不酥脆。

菜谱创建时间：2016-07-19 16:06:59