荔枝戚风

作者： 向小Rong

拿了好多荔枝，怕上火也不敢吃太多，做了荔枝酒，还想做荔枝戚风，这款戚风非常非常松软哦~~~~

用料

• #蛋黄糊#
• 蛋黄 4个
• 低筋面粉 80g
• 荔枝果汁 80g
• 玉米油 30g
• #蛋白糊#
• 蛋白 4个
• 细砂糖 40g
• 其它：荔枝果肉 5-7个

荔枝戚风的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，蛋白放冰箱冷藏

步骤 2

荔枝榨汁，取80g，和玉米油混合均匀后，筛入低筋面粉，搅拌至大致无干粉，然后加入蛋黄。（这个是后蛋法，也可以用先蛋法，就是蛋黄先和玉米油混合搅拌均匀，然后加入荔枝果汁搅拌均匀，最后筛入面粉）

步骤 3

蛋白分三次加入细砂糖，打发至打蛋器提起后有小尖头。

步骤 4

取三分一蛋白糊与蛋黄糊混合均匀后，倒回蛋白盆内混合均匀。

步骤 5

将分量外取5-7个荔枝（取决于你的荔枝大小及果肉多少），将果肉切成小粒，用厨房用纸吸干水分。先在模具底部铺一圈果肉，然后倒入部分模具（大概2厘米高），继续撒一圈果肉，撒面糊。重复步骤，直至面糊全部倒入模具

步骤 6

震出大气泡，然后入预热好的烤箱180度烤35分钟

步骤 7

完成后取出，从30CM高度落下，震出热气，倒扣，冷藏后脱模。

菜谱创建时间：2016-07-18 21:25:55