法式白奶酪蛋糕

作者： 玩味美食

有着清爽的柠檬味道，冷却凝固制成的奶酪蛋糕。使用低糖甜味剂制作面糊，和奶油奶酪搭配更显清爽。将麦麸黄豆粉饼干压碎铺在模具底部，丰富了蛋糕味道。http://detail.tmall.com/item.htm?spm=0.0.0.0.Eag6Db&id=535967198480

用料

• 麦麸黄豆粉饼干 240g
• 杏仁海绵蛋糕 直径12cm圆形分割成4片
• 低糖甜味剂（味之素） 35g
• 水 35g
• 蛋黄 125g
• 君度酒 50g
• 吉利丁片 26g
• 奶油奶酪 500g
• 柠檬皮屑 1个份
• 淡奶油（42%） 630g
• 柠檬汁 10g
• 开心果 6g

法式白奶酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

慕斯模底部铺上OPP塑料纸，麦麸黄豆粉饼干压碎铺在底部。

步骤 2

制作面糊。35g低糖甜味剂和水混合加热，甜味剂熔化，沸腾后离火，放入蛋黄搅拌。

步骤 3

隔水加热，边持续搅拌边加热到78℃。离火，边搅拌边用余热加热到80℃，煮至黏稠。

步骤 4

过滤到搅拌碗内，散热后高速打发到颜色发白。倒入碗内。君度酒和泡软的吉利丁片混合，隔水熔化。奶油奶酪内放入57g低糖甜味剂和柠檬皮屑，搅拌均匀。

步骤 5

取一部分混合液到吉利丁片中搅拌。再倒回碗内搅拌，放入部分奶油奶酪搅拌。均匀混合后将剩余的奶酪分4～5次放入碗内，每次都搅拌均匀。

步骤 6

将打到8分发的淡奶油分两次放入混合液内搅拌，最后改用橡皮刮刀调整状态。

步骤 7

用勺子将混合液舀入准备好的慕斯圈内，舀到模具的一半高。放入杏仁海绵蛋糕压实。刷上糖浆。

步骤 8

上面倒入奶酪奶油酱，倒满至模具边缘，用L型抹刀按压，将表面抹平。放入冰箱冷藏2～3个小时。

步骤 9

加热慕斯圈周边，脱模。放在旋转台上，从上缓缓倒上打发的淡奶油，用抹刀涂满整个蛋糕，做成淋面。装饰上开心果碎。

法式白奶酪蛋糕的小贴士

奶油奶酪室温软化。 吉利丁片用水泡软，拭去水分。 糖浆的材料混合，加热到沸腾，放凉。

菜谱创建时间：2016-07-18 10:39:47