肉芯杏仁饼

作者： 鱼圆子

杏仁饼的主要原料是绿豆粉，只因外观像杏仁，所以才叫杏仁饼。 相传，元未明初期间，战乱纷纷，粮食常常不够用，为了方便军士携带干粮，朱元璋的妻子马氏想出了用小麦绿豆黄豆等和在一起，磨成粉，做成饼，分发给军士，不仅方便携带，还可以随时随地吃。由于比较难吃，人们就在这种饼的基础上更新方法，最后发现用绿豆粉、猪肉做馅等原料做出来的饼非常好吃，饼入口甘香松化，肥而不腻，形成了杏仁饼的始祖！ 　　　 手工一敲一打做出来的杏仁饼，口感才会松化,制作原理很简单,但操作起来又是另一回事了，如果开始没掌握技巧杏仁饼每次倒扣出模几乎都会散掉，所以技艺和熟练程度都非常重要。

用料

• 绿豆粉 350克
• 糖粉 200克
• 植物油（或酥油） 150克
• 水 20毫升
• 肉片和烤香的杏仁碎 适量
• 砂糖和酒 适量

肉芯杏仁饼的做法步骤

步骤 1

肥肉片用砂糖和少许酒腌过夜，使用前先用水烫熟沥干。

步骤 2

绿豆粉、糖粉和油先拌匀，再加入水拌至无粉粒便是饼料（把杏仁粒加入拌匀便是杏仁粒杏仁饼料）。

步骤 3

饼模内先填入一半的粉料，放入肉心在中间；再填入另一半粉料，刮去多余的粉料，并用手心压实，用木棍轻敲几下，把饼小心倒出饼模。

步骤 4

将杏仁饼放在烤盘上（用烤架效果更佳），用150度烤约25分钟即可（烤时要半敞开烤箱门，只作烘干就可以了） 。

肉芯杏仁饼的小贴士

其他杏仁饼品种及配料： 基本材料：绿豆粉，糖，植物油 其他辅料： 杏仁粒杏仁饼： 杏仁 杏仁肉心杏仁饼：杏仁，猪肉 　　 黑芝麻杏仁饼： 杏仁，黑芝麻 肉松夹心杏仁饼：杏仁，肉松 　　 紫菜杏仁饼： 杏仁，白芝麻，紫菜

菜谱创建时间：2016-07-18 09:59:32