辫子面包

作者： shpinxYY

从第四堂课起，逐步开始学习面包的各种整形手法。一边模仿着老师的手法，一边实践。短短3个小时，2款面包+2款蛋糕，争分夺秒。能感觉到时间从指缝里溜走。 周五，网上订的食材到货，晚饭后，将旧食材都打包丢进垃圾桶，所有的烘焙工具清洗了一遍，重新整理了橱柜。停滞大半年没折腾，再次开动。 周日一早，用面包机和面，温习了辫子面包。 【西式面点师-初级-科目】 成品数量：6个 成品要求：外形饱满、色泽金黄

用料

• 高精面粉 250 克
• 盐 2 克
• 砂糖 50 克
• 酵母 5 克
• 改良剂（非必须） 2 克
• 鸡蛋 1 只
• 黄油 25 克
• 水 95-105 克

辫子面包的做法步骤

步骤 1

工具准备：搅拌机、刮板、电子秤、塑料纸、料理盆（蛋液）、毛刷、手粉、烤盘

步骤 2

【干性材料倒入搅拌缸，加入鸡蛋，分次加水搅拌】 投料顺序依次为：高筋面粉、砂糖、酵母、盐、鸡蛋、水。（用面包机和面时，先放湿性材料，再放干性材料，酵母埋在面粉中。） 因各品牌面粉吸水性不同，先加入4/5的水量，在搅拌过程中，逐步按需添加。 搅拌机先低速运行直至成团，灭有松散面粉后，调至高速运行。 运行时，观察面团水分情况，水量正确时，运转搅拌面团会甩出“小尾巴”。

步骤 3

【搅拌面团到稍光滑加入黄油快速打成光滑可拉出手套模】 搅拌至面团稍光滑，加入黄油，调整至高速搅拌模式。 面团搅打至光滑后，定时关机，查看面团状态。面团延展时，能拉出手膜，且破洞均匀，面团搅拌完成。

步骤 4

【切分成小团搓圆，松弛5分钟】 粘取适量手粉，将搅拌缸中面团取出。 将面团滚成圆柱形，并等分6份。每份按压，并搓圆。静止放置松弛5分钟。 若家庭制作时，可以等分成8份。

步骤 5

【每小团搓成长条，分切3段。编成辫子形】 滚圆的面团，用刮板在面团上2/5处切分，余下的3/5面团一分为二。 每小团搓成长条，编成辫子形。

步骤 6

【入醒房发酵40-50分钟，1.5-2倍大】 面团放入密闭空间中，并放置一杯热水，使之增加湿度帮助发酵。若放在烤箱中发酵，无需启动烤箱的发酵功能。常温即可，以免酵母烫死。

步骤 7

【表面刷蛋液、入烤炉】 发酵之后在面团表面涂上薄薄一层蛋液，入烤炉。 上：190℃，下：175℃ 预热15分钟后，将面团放入烤箱，烤制17分钟，15分钟检查+2分钟。

辫子面包的小贴士

1、用烤箱充当发酵箱时，无需开启发酵功能，避免酵母因温度过高而烫死。保持温度35°-38°，湿度78即可。 2、家庭制作时，建议以上方子制作8个，便于发酵和烤制。

菜谱创建时间：2016-07-17 17:35:46