鸡蛋灌饼

作者： 黑眼睛wt-1

鸡蛋灌饼，试了厨房的各种方子灌蛋都不成功，于是好几次去小区门口灌饼摊请教+自己多次试验终于搞定了。

用料

• 鸡蛋 3
• 猪里脊 适量
• 面粉 100g
• 水 60-70g
• 生菜 适量
• 海天黄豆酱 适量

鸡蛋灌饼的做法步骤

步骤 1

100g面粉是三个灌饼的量，一家三口就够了，可根据人数增减面粉

步骤 2

用温水和面，水温不要高，用手感受一下，温温的就行，不感觉到热。而且用手和，别用筷子，面的软硬自己才能感知到，总体来说面和的稍微软一点就行

步骤 3

和好面揉团放盆子里醒醒，这样面团会越来越光滑，利用这个时间准备生菜，准备里脊

步骤 4

里脊切薄片，用少量橄榄油，盐，黑胡椒碎腌制大概10分钟。

步骤 5

肉腌制的过程中可以洗好生菜沥干水分备用，同时这个时候揉几下面团，让面团更加劲道和光滑

步骤 6

然后煎里脊，两面煎大概3分钟就ok

步骤 7

拿出面团分成三个剂子

步骤 8

擀成牛舌状，抹少许油

步骤 9

对折

步骤 10

对折后卷成卷，整个这几个步骤都是是否能灌蛋成功的关键，所以我写的详细

步骤 11

压扁

步骤 12

擀成灌饼坯子，尽量擀薄，擀圆

步骤 13

把擀的正面朝下，因为这面是用来挑孔灌蛋的。烙饼的时候油要多一些，这样才能酥一点

步骤 14

挑孔的时候，就是从搓卷的中心位置挑破，一般翻面后会鼓包，这个时候不要太着急挑，等中间也鼓包之后再挑，挑洞的时候，注意转转饼，将中心位置挑破一圈，这样蛋不会四散

步骤 15

灌蛋，同时转着面饼，一般卖灌饼的鸡蛋都小，我们自己的鸡蛋比较大，可以慢点分两次灌，会从中间稍微往四周流出一些，正常，按上面步骤做下来，一般不会流出饼外

步骤 16

灌蛋后翻面在煎一会儿，生熟自己把握一下，稍微多煎一会儿，饼也会比较酥。饼熟后拿出，鸡蛋一面朝上，抹上黄豆酱，放上里脊，生菜

步骤 17

对折，就完成了，里外都又酥又香，加上鸡蛋里脊，超级好吃

步骤 18

我侄女来吃，赞不绝口😄

菜谱创建时间：2016-07-16 10:08:24