越南鸡丝河粉

作者： 塔塔Steph

Pho Ga, 越南语里面鸡肉粉的意思，Pho=粉，Ga=鸡，发音和粤语挺相似呢。 很喜欢吃一切糖粉，在越南的时候更是停不了的几乎日啖一碗。 回到国内呢，自制也不难哦～

用料

• 光鸡（选嫩鸡） 一只（2-3斤）
• 白萝卜 一根
• 洋葱 2个
• 八角 5-8颗
• 芫荽籽／香菜籽 1汤匙
• 葱丝 大量
• 新鲜罗勒 大量
• 油葱酥 适量
• 鱼露 适量
• 冰糖 适量
• 指天椒 适量（可省略）
• 姜 一大块，大小比iphone5S更大一点
• 越式／泰式干河粉 我用泰国水妈妈牌，半包可以做出两大碗
• 绿豆芽 适量
• 青柠 1个

越南鸡丝河粉的做法步骤

步骤 1

光鸡冲洗干净，晾干水分

步骤 2

整鸡放入大锅，加水，水量没过鸡。武火烧开，开后转文火。

步骤 3

洋葱冲洗干净表面灰尘，用夹子夹住，在炉火（煤气炉就可以）上烤，至顶部开始出汁（表皮会变黑）。如果不想明火烤，就放烤箱，160度45分钟。以顶部出汁为限。剥掉表面烧焦部分，放到汤里同煮。姜块以同样方式处理，至表面焦黑，去皮，放汤中同煮。

步骤 4

白萝卜去皮切10厘米长大圆块。放到汤里同煮。

步骤 5

八角和芫荽籽放无油锅里文火烘炒香，出香气就可以，注意不要炒焦。量少，很容易就焦。

步骤 6

将炒好的香料装到煲鱼汤的纱布袋子里，抓紧封口，放到汤里同煮。

步骤 7

将所有材料都浸润在汤中，慢火煮2-3小时。其实理论上一个半小时也可以，但作为热爱煲汤的广东人民，总是喜欢老火, LOL. 在离开关火前15分钟，放入冰糖，煮至融化。再加入鱼露调味，鱼露一点点的加，至自己喜欢的口感即可。如果觉得不够咸，可以稍微加点盐（注1）。

步骤 8

准备上菜。烧大量开水，水开后将半包干河粉放进去煮至软身。煮的时候在碗里铺上洗净晾干的芽菜。或者根据包装指示操作，毕竟每个牌子的河粉可能有不同特性。软熟后捞出，过冷河（凉水／冰水）。分别放碗里备用。

步骤 9

这时鸡肉已经变得很软很烂。捞出来，撕成细条，铺在河粉上。之后碗里放上大量葱丝和适量油葱酥。

步骤 10

准备好就可以将汤关火。将汤勺到碗里。在放上罗勒叶。吃的时候将罗勒叶和汤拌匀（注2）。

步骤 11

挤上青柠汁，这样就可以上菜开吃啦。如果觉得鸡肉淡，可以用蘸料（注3）。

越南鸡丝河粉的小贴士

1. 加盐的话，我用Kosher Salt （犹太洁食的盐），味道更自然一点。如果没有，用海盐或者岩盐也是不错的选择。精盐味道太重，加的时候千万慎重。 2. 罗勒叶遇热即变黑，为了美观，所以在吃的时候再和热汤拌匀。 3. 一般我喜欢用的蘸料是1:1的鱼露和热水，再加糖+现磨黑胡椒+朝天椒拌匀。直接上酱油也可以（用淡口酱油／蒸鱼酱油／寿司酱油）。 4. 一只2斤半的光鸡可以做一锅大约3升的成品汤，我们两个大胃王一人一碗，吃两顿。还有一点鸡肉和汤剩下。 5. 汤如果要放冰箱留下的话，要把蔬菜和香料全部捞出来，如果要放久一点就最好过一次筛。

菜谱创建时间：2016-07-15 14:35:11