红烧猪肘和猪脚汤

作者： 尛水

感觉每次买菜都是去寻找缘分，每种被自己买回来的菜或者肉都是跟自己有缘的。今天就相中了半边带脚的猪前腿，总共2斤。

用料

• 猪前腿 2斤
• 大蒜 5瓣
• 干红辣椒 2个
• 花椒粒 少许
• 生抽 少许
• 冰糖 少许
• 以下是猪脚汤的配料
• 花生黄豆 适量
• 生姜 少许

红烧猪肘和猪脚汤的做法步骤

步骤 1

将切成块的带骨头的猪脚和纯肉的猪肘分开，带骨头的用来做花生黄豆猪脚汤，没骨头的或者肉多的用来做红烧猪脚。分别洗净，用水焯一下。因为我还怕油腻，所以用的冷水下锅，煮到水开后再煮几分钟，捞出再次冲干净。焯时可以放几片生姜去腥味。

步骤 2

各自焯好后，开始准备做红烧猪脚。首先，将无骨头的猪脚放到高压锅里，并且倒入正好没过肉的水，加入适量生抽，姜片，少量盐，适量花椒粒，搅拌一下，开始煮。煮大约10多分钟，看个人喜好，喜欢有嚼劲的可以稍微缩短时间，我的煮的非常软糯，入口即化。

步骤 3

煮好后已经非常好吃了。喜欢原味的可以直接摆盘吃了。如果喜欢口味丰富的，接下来，就准备好炒锅，锅中倒油，油稍热时加入蒜瓣，看个人喜好加入腐乳，以及少量冰糖。炒一会后立即加入煮好的肉，翻拌几下，加入煮好肉的汤，将汤汁收少即可出锅。酱汁拌饭吃也超级好吃，主要是入口即化，肥肉都可以直接吃了。

步骤 4

其他带骨头的猪脚，就可以用来煲花生黄豆猪脚汤了。这个简单，直接将焯好水的猪脚放高压锅，加适量姜片，加入花生黄豆开始煮，煮10多分钟，转入砂锅慢慢炖，最后加盐即可。

红烧猪肘和猪脚汤的小贴士

1冰糖不要过量，如果不习惯吃甜的肉。我是很大块的冰糖，还没全融，我试了下味已经可以了，就把冰糖捞出去了。 2喜欢吃辣的可以放点干辣椒 3如果没高压锅，就得多煮会，煮到用筷子能很轻易将上面猪皮插过去。

菜谱创建时间：2016-07-15 12:15:47