凉面（湖南口味）

作者： HeyWuli小骄傲

我的大姑奶奶特别喜欢吃这道凉面，在我小时候，外面买一碗凉面特别贵，所以就自己做。那时候，总能在汗流浃背的夏天看见爸妈把还冒着热气的面用条扇子扇凉，再拌上酒菜、豆芽、番茄、花生和我最爱的臊子给我和大姑奶奶吃，自己却舍不得吃。这是一种记忆，是舌尖上的记忆，更是爸妈忙碌身影的记忆，是爱的记忆。💗

用料

• 番茄 一个（三人份用量）
• 海带丝 100g（同上）
• 豆芽 100g（同上）
• 花生米 100g（同上）
• 黄瓜 一根（同上）
• 韭菜 100g（同上）
• 猪肉 200g（同上）
• 碱水面 300g（同上）
• 卤豆腐 两块（同上）
• 油
• 香叶 少许
• 盐
• 醋
• 辣椒油

凉面（湖南口味）的做法步骤

步骤 1

番茄一个（三人份用量）洗净，切成俩瓣，再切成小块，拌面时备用。（中间的绿色部分切掉，不要食用。用量的多少根据家中食用的人数和喜好决定，适当增减）

步骤 2

黄瓜切丝，三人份半根黄瓜即可，拌面时备用（根据实用人数和喜好可适当增减）

步骤 3

海带丝焯水，晾凉，备用。

步骤 4

豆芽洗净，焯水，晾凉，备用。

步骤 5

韭菜洗净，焯水，晾凉，切成约4cm长的小段，备用。

步骤 6

卤豆腐，切丝，备用。

步骤 7

1⃣️花生米洗净，不需晾干 2⃣️冷锅倒入冷油，将花生米到入冷油中（有水没有关系，不会溅油出来，晾干水的花生米容易炸黑） 3⃣️将花生米炸熟后，捞起来，撒盐，等花生米冷却后，即是脆的。 4⃣️剩余的油拿碗盛出来，炒臊子和拌面时用

步骤 8

1⃣️将肉切成肉丝（肉末也行）肥瘦分开，备用 2⃣️将刚刚炸花生的油倒入部分，放入香叶（五香八角也行）和盐，翻炒出香味，放入肥肉，稍稍炒出一些油后，放入瘦肉，等肉变白，放入盐和酱油。炒熟后盛出。

步骤 9

1⃣️将碱水面（也就是碱面，一定要是碱面，好吃些）煮熟，略生一些的口感好些。 2⃣️捞起来放入一个大盘子内，没有大盘子放入切菜的砧板上也行，淋入炸花生剩下的油（熟油），量要适当，太少的话面容易坨，太多的话口感油腻，慢慢淋，不够再加。 3⃣️赶紧将面对着风扇挑凉，加入适量的盐。

步骤 10

最后一步啦，讲面将盛入碗中，放入之前的配菜，醋和辣椒，凉面就成功啦，拌好后就可以吃啦，如下图。小孩老人都可以吃，不油腻，多种配菜营养丰富，热量不高，夏天吃最适合。

步骤 11

拌匀后，开吃吧～

步骤 12

拼图

凉面（湖南口味）的小贴士

简单，简单，简单，美味，美味，美味。

菜谱创建时间：2016-07-14 19:20:30