海绵般有弹性的戚风

作者： 雨季莫忧愁

不能发小视屏还是很遗憾的，真的是根海绵一样有弹性的蛋糕，自己结合了N多配方和经验后改良的方子，适合6寸模具制作，注意看小贴士

用料

• 鸡蛋 2个
• 低粉 45g
• 玉米油 25g
• 牛奶 30g
• 糖 30g蛋清20g蛋黄
• 柠檬汁or香草精 一点点（可加可不加）

海绵般有弹性的戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄，糖，油，牛奶全部倒入用搅拌器混匀乳化

步骤 2

蛋清打至粗泡状加入三分之一糖，总之分3次加入，直至蛋清湿性发泡或者完全发泡

步骤 3

在第一步做的蛋黄液中筛入低粉，搅拌均匀到无颗粒，无需担心起筋

步骤 4

150度预热烤箱，蛋清三分之一到蛋黄糊中搅匀，随便什么手法，接下来再加入蛋清就要使用翻拌手法，要迅速混匀，以免蛋清消泡

步骤 5

将蛋糕糊倒入模具中，离桌面20cm的位置摔下，震出气泡，大的气泡用牙签挑破，不要过分纠结于气泡，送入烤箱150度40分钟

步骤 6

出炉后摔出热气，一次就可以了，立即倒扣放凉再脱模

海绵般有弹性的戚风的小贴士

1、蛋清完全发泡和湿性发泡都可以做成蛋糕，完全发泡的蛋清不容易与蛋黄糊混合，而湿性发泡的蛋清比较容易与蛋黄糊混合，同时湿性发泡的蛋清制作蛋糕不容易发生开裂 2、不管开裂与否，只要不缩腰，不塌陷，组织均匀的，都可以说是成功的戚风蛋糕 3、夏季因为温度关系比较热，蛋清容易消泡，我通常会先制作蛋黄糊，再打发蛋清，蛋清会事先在冰水中冰镇 4、我相信每个烤箱都有自己的脾气，温度要靠大家慢慢实验

菜谱创建时间：2016-07-14 16:44:25