免揉黑糖葡萄干面包卷

作者： 倩伶

面包配方演变自《食帖·了不起的面包》中的免揉肉桂卷，原方非常喜欢，免揉，免二发，从准备材料到面包出炉1小时10分钟完成，成品色香味皆赞，做给朋友吃的时候遇到孕妇不宜吃肉桂和部分人不爱肉桂的问题，这么好的面包面团可不愿放弃，就弄了个变化式增添不同口味。另外，步骤上有些许小变动，主要是为解决面团黏手的问题。

用料

• 面团：
• 高筋面粉 200g
• 牛奶 127ml
• 黄油(融化) 27g
• 酵母 4g
• 细砂糖 50g
• 鸡蛋 半个
• 裹入：
• 黑糖（粉状) 20g
• 葡萄干 25g
• 表面：
• 蛋液 适量

免揉黑糖葡萄干面包卷的做法步骤

步骤 1

取一个大碗，牛奶加热至30～40度(冰箱冷藏的直接倒出来微波中高火1分钟)。另取一小碗装黄油隔水融化。

步骤 2

酵母在温牛奶碗中搅拌溶化，加入细砂糖50g搅拌一下，再加入半个鸡蛋(我一般用25~28g)稍打匀。

步骤 3

另取一大碗(我用打蛋盆)装高粉200g，把上一步混合好的液体倒入，用刮刀快速翻拌至无干粉状态，静置5～10分钟。

步骤 4

融化后的黄油倒入面团碗，马上用双手在面团碗中揉捏面团至成圆球状，取出面团在揉面垫或干净案板上揉按两三分钟成光滑柔软面团。

步骤 5

面团一发30～40分钟。这时间将葡萄干用温水泡一下取出挤干水分切碎，裹入用的黄油融化。

步骤 6

一发完成后，案板撒手粉，擀成约25x30cm的长方形面片，刷一层融化的黄油(留出靠其中一个长边1cm左右的地方不刷)，均匀撒上黑糖和葡萄干，卷起成30cm的面卷(把没刷黄油的1cm留作收口)，把收口小心捏合。

步骤 7

面卷收口朝下，尽管平均切成12小段，每2小段收口相对轻轻捏合，做成6个蝶状面包胚，静置10分钟后表面刷蛋液。

步骤 8

烤箱160度上下火中层18分钟。(仅供参考，请根据自家烤箱脾气调整。)

菜谱创建时间：2016-07-14 14:53:43