香软手撕小餐包

作者： 食尚圈儿

非常谢谢红叶99的方子！稍稍做了调整！

用料

• 波兰种： 正文附有详细做法
• 高筋面粉 70克
• 水 70克
• 酵母 1/4t
• 主面团：
• 高筋面粉 310克
• 奶粉 20克
• 牛奶 75克
• 蛋液 75克
• 糖 55克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 25克
• 蜂蜜水(蜂蜜5克 食用水5克) 10克

香软手撕小餐包的做法步骤

步骤 1

提前做好的波兰种！波兰种做法如下： 高筋面粉70克 水70克 酵母1/4t 将上述三种材料搅拌均匀，盖保鲜膜放置室温下发酵，现在这样的天气发酵四五个小时差不多了！我想说的是发酵不要只看时间，最主要看发酵状态，如果出现很多大气孔，扒开，里面呈现网状蜂窝组织，这个状态就可以用了！

步骤 2

除黄油和蜂蜜水外，将波兰种和主面团中的所有材料放到面包机，揉20分钟后，放入黄油，继续揉25分钟到30分钟！

步骤 3

室温发酵到两倍大，用粘了面粉的筷子戳一下，不回缩不塌陷，说明已经发酵好了，我是早上起来做的，室温大约28度左右，发了一个小时！如果天太热，可以在空调屋里发酵！

步骤 4

将面团分成16份，滚圆，松弛30分钟，我松弛了40分钟！如果擀开时总是回缩，说明松弛不够！

步骤 5

松弛后，逐一整形。取一个面团擀成如图所示状！大约20公分长，八公分宽！

步骤 6

将面片对折！

步骤 7

从一头开始，轻轻卷起来，不要卷的太紧哦！注意尾部要捏紧捏实，否则发的时候会散开，其实散开也不要紧，不必紧张，因为二发结束后面包之间已经挨到一起了，散开状并不明显，如果您同我一样爱追求完美，那就一开始就捏紧！

步骤 8

28*28三能烤盘准备好，我还涂了层油，如果您没有此烤盘，用其他的模具也可以，只要能装下！就这样一个一个做出来摆好！

步骤 9

二发结束！我是在烤箱里发的，大约60分钟

步骤 10

提前180度预热烤箱5分钟！把面包放进去烤，中层，上下火175度，20分钟！中间注意观察，必要时请盖锡纸！

步骤 11

面包出炉！刷提前准备好的蜂蜜水！

步骤 12

看上去是不是很有食欲！

步骤 13

很香很软！

步骤 14

忍不住的话，就使劲咬一口吧！

香软手撕小餐包的小贴士

牛奶放多少其实得根据自己面粉的吸水情况，红叶99的方子用了105克牛奶，我用的75克，整形起来很方便！

菜谱创建时间：2016-07-14 08:02:08