维也纳结面包

作者： 世界名厨学院

王森世界名厨学院维也纳结面包配方及制作

用料

• 高筋粉 750g
• 低筋粉 250g
• 盐 20g
• 砂糖 105g
• 蜂蜜 20g
• 鸡蛋 50g
• 鲜酵母 30g
• 冰水 400g
• 黄油 100g

维也纳结面包的做法步骤

步骤 1

将所有材料一起慢速搅拌15分钟，搅拌至面团拉开面膜。

步骤 2

将面团分成1000克一个滚圆松弛20分钟。

步骤 3

擀压成正方形，冰箱0℃冷藏一夜。

步骤 4

将1000克面团包入300克片状黄油。

步骤 5

四折一次，三折一次松弛完成的丹麦面团擀压至0.7里面厚。两面刷水沾上砂糖。

步骤 6

切割成宽1.5里面，长25里面的长条。

步骤 7

绕成8字形。

步骤 8

放入烤盘，放入醒发箱，以温度28℃，湿度80%发酵90分钟。

步骤 9

发酵完成，以烤箱温度上火220℃，下火200℃，烘烤13分钟。

菜谱创建时间：2016-07-13 13:32:48