戚风蛋糕(tinrry方子)

作者： 飞儿小厨

戚风蛋糕是英文的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用植物油、鸡蛋、糖、低粉为基本材料，口感滋润，组织细腻，松软有弹力，是最受欢迎的蛋糕之一。 这个量做1个8寸，2个6寸，如果做个6寸全部材料➗2。

用料

• 8寸材料(8寸不粘模具)
• 鸡蛋 5个(每个50g左右)
• 玉米油 60g
• 玉米淀粉 20g
• 白砂糖 70一80g
• 低粉 90g
• 纯牛奶 75g

戚风蛋糕(tinrry方子)的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋白分离，打发蛋白，先低速把一块块的蛋白打散，打散后转高速，蛋白开始发泡，直到提起打蛋器有个小尖勾加1/3糖，继续高速打发，蛋白霜开始有阻力，会慢慢变重，提起形成尖勾的发泡程度再加1/3糖，高速打发，打发到再次出现尖勾，加糖和玉米淀粉进去，开中档，直到玉米淀粉搅拌均匀，蛋白霜细腻有光泽，小尖勾挺拔结实，打好了，可以放冰箱。

步骤 2

打发蛋黄糊。蛋黄加牛奶、玉米油、筛入低粉，搅拌均匀，做乳化作业。使面糊产生粘性，无颗粒，细腻就好了。不要过度搅拌否则会导致起筋。

步骤 3

这样就可以了。预热烤箱，155度

步骤 4

检查一下刚才的蛋白霜，看看状态，表面和里面的气泡是否均匀，如不均匀，用手动打蛋器搅拌几圈就可以了。拿1/3蛋白霜到蛋黄糊中搅拌均匀，结合翻拌的手法，混合均匀：

步骤 5

再全部倒入蛋白霜中用翻拌手法拌均匀。

步骤 6

倒入模具中，大概离模具15cm高的位子，这样能使里面的大气泡自动消除，然后震动模具，里面气泡震出来，用牙签把面糊表面的小气泡戳破，快速入烤箱。155度60一65分钟。放下层。

步骤 7

烤好后，出炉，从15CM高度摔下去，把热气震出来，倒扣在凉架上，大约1～2小时后凉透。

步骤 8

表面和底部无收腰，不塌陷，高度和模具齐平，里面组织细腻，不粘牙，就是成功的戚风蛋糕。

步骤 9

成功

步骤 10

该方子可以做2个6寸的量。

步骤 11

155度65分钟，完美诠释

菜谱创建时间：2016-07-12 17:18:02