奶油吐司

作者： 老廖记

想做北海道吐司的时候，发现没有提早冷藏中种。于是翻开《我爱面包机》这本书，找到了奶油土司的方子，自己改了一下。口感还是软软的。

用料

• 高粉 250克
• 奶油 50克
• 一个蛋白+水 135克
• 糖 25克
• 盐 4克
• 酵母 3克
• 黄油 10克

奶油吐司的做法步骤

步骤 1

所有的材料拌匀，打到出膜。用后油法，加黄油继续打，到完全扩展为止。 打好的面团是不粘手的。

步骤 2

裹圆，进行一发。两倍大，手指戳下去，不会回弹为止。

步骤 3

平均分割成3份。松弛15分钟。然后进行拍气。拍扁，折三折，再擀平，卷起来。 卷起来大概有2-3圈的样子。

步骤 4

二发，8分满，预热烤箱。下管220度，上管200度。 等面包上色后，盖锡纸后，下管调回到200度。继续烤。 从入烤箱到出烤箱40分钟。

步骤 5

出炉，震一下土司模，再把土司倒出来。完全冷却即可入袋，或者切片。

奶油吐司的小贴士

1 夏天天气热，一发，基本只要40分钟左右，但是揉面的时候务必注意面团温度，不要过高，最好用冰水揉。 2 关于烤土司的温度，每个烤箱都好像有偏差，而且土司模上色的程度都有不一样。感觉如果三能金波纹，最好烤多5-10分钟。不过如果你喜欢白一点的土司也可以用40分钟的时间。我是土司上色前都守烤箱的人，所以一看到上色，请立刻盖锡纸，上色时间基本是5-10分钟之间。 3 图片候补。想到有什么TIPS，我再发吧。

菜谱创建时间：2016-07-11 15:20:08