黄油称重、软化,饼干称重、擀碎,混合均匀,铺入模具底部,压平实。冷藏备用。
用部分冷牛奶溶解吉利丁粉,剩下牛奶和淡奶油混合搅拌加热,不要沸腾。快冒小泡时,倒入吉利丁粉溶液混合搅拌均匀。一旁放凉备用。
奶油奶酪室温软化,加入细砂糖/糖粉,打蛋器搅打至光滑细腻无颗粒。 彻底的软化和搅打,才能使成品口感顺滑。
加入酸奶、柠檬汁,充分搅拌均匀。
将稍凉的吉利丁粉溶液分三次倒入奶酪糊中。一次倒入搅拌均匀后再倒下一次。
混合好的芝士糊倒在饼干底上,轻震去除大气泡。冷藏4小时以上。
镜面按照100:2的比例,先充分溶解再加热融化。放凉至比体温稍低,多次少量缓慢加到芝士层上,至自己高兴的厚度。冷藏过夜。
芝士层的吉利丁粉可适当减少,我这样做出来口感比较Q。