传统吐司

作者： 阿盆玩烘焙

吐司特点：松软有嚼劲，味道微甜，散发淡淡的黄油香。适合做三明治、延烧乳酪等的吐司面包。岩烧乳酪的制作方法在小贴士 这次也会教大家两种山形吐司整形方法。 #盆老斯伯的100种面包#第7种

用料

• 高筋面粉 260
• 水 81
• 牛奶 81
• 糖 13
• 盐 2.5
• 耐低糖酵母 3
• 黄油 25
• 用于刷面团的牛奶 少许

传统吐司的做法步骤

步骤 1

将面团原料中除黄油外的所有原料放在一起打至扩展阶段。再加入黄油打到完全阶段

步骤 2

发酵盆内抹上薄薄的黄油，面团放入盆中，盖上保鲜膜进行基础发酵（温度28度，湿度75%）额…又忘了拍，拿胡萝卜包来参照下😬😬

步骤 3

面团发酵至两倍大取出（手指检测法）

步骤 4

把面团切割成6份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟（滚圆后面团要有表面张力）

步骤 5

第一种整形方法：将松弛后的面团压扁排气，翻面后再次滚圆放入吐司模具中。依次完成剩下的两个面团

步骤 6

第二种整形方法：松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上而下各三分之一处向内折，再压薄下底边，自上而下卷成圆筒形

步骤 7

将面团放在温暖湿润处进行最后发酵（温度35度，湿度85%）

步骤 8

最后发酵到约9成满，表面刷牛奶，入预热180度的烤箱，下层，上下火，35分钟

步骤 9

中途吐司上色到位记得盖！锡！纸！！大概10分钟左右

传统吐司的小贴士

牛奶是天然柔顺剂，用它代替水（全部或部分代替），制作出的面包会更加松软可口。 摔面的手法：http://www.meipai.com/media/547291391 或者没拍搜索 阿盆玩烘焙 岩烧乳酪视频：http://www.meipai.com/media/506559522 1、不需要揉到所谓的手套膜，只要能透指纹就好。注意的是这个膜要均匀，而不是一些厚一些薄的透指纹。 2、一发用手指检测法：手指头沾上面粉，戳入面团中，孔洞没有回缩也没有塌陷就好啦。 3、液体需要根据面粉吸水性和当地气候进行调节。 4、面团揉到扩展阶段即可，黄油需要提前软化。 5、特别要注意发酵的温度时间，把握好发酵状态。 6、烤箱品牌不同，温度也会有差异，亲们根据自家烤箱温度来调节。 7、纳凉好后的面包如果不是立刻吃，需要密封保存。 有任何相关疑问可以加我微信，微信号是apeng0205，谢谢。

菜谱创建时间：2016-07-10 18:14:15