韭黄洗净,切段备用。
将鸡蛋磕入碗中,加入适量盐(0.5小勺左右)、黑胡椒(0.5小勺左右)、料酒(2勺左右),利用打蛋器打至蛋液出现较厚一层泡沫。
在锅中加入较多橄榄油(两个鸡蛋的话4~6勺油),晃动锅使油覆盖锅底,大火烧热至冒烟。
沿锅边加入蛋液,此时看到蛋液迅速膨胀。待大部分蛋液凝固,迅速翻面,蛋液继续膨胀,迅速关火,铲出待用。
利用锅中剩下的油,加入韭黄,炒至变色。
加入炒过的鸡蛋,与韭黄炒匀。关火,加入适量盐(0.5小勺左右)调味,出锅。
1、油要多一些,鸡蛋会比较香比较容易吸收韭黄的味道。 2、鸡蛋翻面后及时关火,防止鸡蛋变老。 3、关火后再调味出锅,防止韭黄鸡蛋变老。