无面粉高纤能量面包丨健康·烘焙

作者： Sunny_Kreglo

特意给自己备粮做的无面粉面包（如果你想，也可以无糖无油），满满的坚果混合香气，没想到一出炉就被一向只吃腐败面包的小龙盯上了，一大片下肚直呼“太好吃了”，表示可以天天早餐吃这个。可惜是个大阴天，光线不好。 这个无面粉面包有燕麦片、各种坚果、种子，方子改自美国很红的Josey Baker的Adventure bread，他是给麸质过敏人做的，同样适用于健身人群。 我把糖油换了品种并减少了一半。表面都是各种坚果的香脆，虽然看起来是砖一样，因为有了强力吸水的车前子，里面滑润湿软，是滑溜溜的口感。 一个吐司模做出来，足足有1230克重，充足营养、富含纤维又充满嚼头的面包，每口都能嚼30+，能想象一片下肚有多顶饱吗？当早饭吃，一上午都精神满满。只有吃这些营养丰富又没升糖负担的，锻炼才会超有精力。 既然没有面粉，就和通常意义上的面包还是有区别的，是完全没有筋度。如果铺平了烤，烤成能量棒也可以。 【车前籽粉介绍】 使这些坚果粘在一起的秘密武器就是车前籽粉（psyllium seed husk）。注意，很遗憾，没有这个必须要买，没有替代品。 车前籽粉吸水后具有高度粘性，使胃排空减慢，让我们更具饱腹感。 吸附毒素及致癌物，减少肠道对有害物质的吸收。 刺激肠蠕到，能使粪便较快地经过肠道并清洁肠道，与产生胆固醇的物质结合，增加胆固醇的转换率和排出，非常通便。 减少肠道酶与食物接触，减少营养物质进入肠黏膜细胞的数量，降低血糖指数。 增加结肠内环境酸度，有利于有益菌群的增殖,促进健康 目前世界上为人类所知道的食物中,膳食纤维含量最高的是有"纤维巨人"之称的车前籽壳.每单位的车前籽壳含有86%的膳食纤维,而其中的可溶性纤维含量相当于我们熟悉的燕麦的14倍!（这段来自百度，可以自己搜一下，有更详细解释。） 我用的车前籽粉见步骤1，国内某宝有卖。鉴于名字翻译有问题和大家表示搜不到车前籽粉，我在淘宝搜了一下，给个参考链接，不代表推荐这家：https://world.taobao.com/item/531045694941.htm?spm=a312a.7700714.0.0.TmdEUu#detail 大家可以根据关键词自行搜索卖家。 车前籽不光能拿来做包，用途还很多，可以泡水、打smoothie、做饼干等等，它可以使水分长时间贴在黏膜上，嗓子和消化道都能感到滋润，有便秘困扰的人每天把水里加一小勺，保证通畅水润。 泡水里后，由于它的超强吸水性，过一会水就会变成果冻一样，QQ的。 所用模具：8*4inch（20*10厘米） 吐司模具 因为糖油少，对味道没有掩盖的作用，所以食材本身质量很重要，尽量选最新鲜的坚果和种子，存放时间过长的坚果容易有脂肪被氧化的哈喇味。 所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升） 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升）

用料

• #干性材料
• 燕麦片（old-fashioned rolled oats） 235克
• 生葵花籽 160克
• 生南瓜籽 65克
• 生杏仁或生花生或生核桃 90克
• 生亚麻籽 120克
• 奇亚籽（chia seeds） 25克
• 无糖椰蓉（或椰丝） 20克
• 细的海盐 8克
• 车前籽粉（psyllium seed husks） 25克
• #湿性材料
• 枫糖浆或蜂蜜或黑糖蜜 20克，喜欢甜味的可以翻双倍或三倍加糖
• 椰子油或橄榄油 20克
• 水（凉的温的都行） 610克
• 苹果醋（选用） 1小勺
• #增加甜度的选用材料
• 葡萄干等果干 随意
• 香蕉泥 1根，压成泥，拌在面糊里
• #增加咸鲜口味的选用材料
• 姜黄粉 1/4小勺
• 螺旋藻粉 1/4小勺

无面粉高纤能量面包丨健康·烘焙的做法步骤

步骤 1

我用的车前籽粉，质地像麸皮，美国amazon有卖，健康有机超市、保健品店也有卖。 国内见淘宝。

步骤 2

2017/4/5日更新：后来我买过这种的车前籽粉，质地和上面的不同，更细，像面粉一样。做出的效果一样。

步骤 3

【烤香坚果】（偷懒的话，这步也可以省略） 烤箱预热350华氏度/175摄氏度。 烤盘铺油纸备用。 吐司模抹油备用。 把葵花籽、南瓜籽、杏仁平铺在烤盘上，一共烤12-15分钟左右，中途拿出翻面一次。注意别烤糊了。

步骤 4

把所有干性材料在大盆里混合。

步骤 5

先把苹果醋放水里拌匀，再把所有湿性材料均匀地倒入到步骤3里，用刮刀拌匀即可（超级容易拌），不会像有面粉的面包一样成面团。

步骤 6

把所有材料倒入吐司模里，把表面压平些。

步骤 7

盖上保鲜膜或套上塑料袋，冷藏过夜。 也可以冷藏几个小时就烤，目的是让食材充分吸水。（冬天不用冷藏，室温放几个小时就行） 我一般是早上做出来，下午烤。

步骤 8

烤前1小时-1个半小时从冰箱拿出来回温到室温。 喜欢吃现烤坚果的话，可以在表面码放些喜欢的坚果。 烤箱预热400华氏度/205摄氏度，烤1个小时。 因为没有面粉所以没筋度，烤的过程中不成膨胀，烤前多大烤后就多大。

步骤 9

1小时后，拿出烤箱，马上脱模，放烤架上至少2小时彻底放凉后再切。 不彻底放凉就切，会组织湿软，但只是影响外观，不影响食用。

步骤 10

吃不完，切片后密封冷藏保存3-5天或冷冻保存1个月。 吃时，微波炉加热或烤箱烤一下或电饼铛烤一下。 推荐烤一下吃，坚果的香气就会出来。 吃时抹果酱、椰子酱、蜂蜜、奶酪、牛油果酱、鸡肝泥（做法：https://www.xiachufang.com/recipe/102287216/）等等。 或切几片香蕉码在面包上吃。 或和一片全麦面包摞在一起吃。

步骤 11

或做成开放三明治（原图地址：http://www.theawesomegreen.com/avocado-and-egg-sandwich-with-super-seed-bread/）。

步骤 12

下面为网上找到一些Josey Baker 的图片。

步骤 13

店里的坚果种子面包。

步骤 14

其他欧包。 表面上色、气泡。

步骤 15

还是看表面上色，国内TX烤欧包要大胆，别贫血。 还有组织的颜色，一看就是高杂粮面包。并没有夸张得大洞，但组织都打开了而且很均匀。

步骤 16

种子天然酵种欧包。

无面粉高纤能量面包丨健康·烘焙的小贴士

1，坚果、种子可以随意更换，如果过大过多的坚果推荐先切成大块，否则不好成型容易散。我只用了90克杏仁，数量不多，所以没切，直接用的完整的，倒是没散。 2，我的用糖量，吃的时候完全不会吃出甜味，喜欢甜口的适当加糖量。蜂蜜加到70克，有淡淡的清甜。 3，听说，只是听网友说，不用车前籽壳也可以，有网友多加了很多亚麻籽粉。具体的看作品区大家的分享吧。 4，喜欢有甜味的话，可以在干性材料里加一两把水果干或香蕉泥或苹果泥。 2016年7月24日更新 a，喜欢肉桂粉的，一定要加1小勺肉桂。 b，钢切燕麦（steel-cut oats）版： 用235克钢切燕麦代替燕麦片。 在碗里放235克钢切燕麦+235克开水，闷1小时左右，把燕麦闷软。 和剩下步骤和上面方子一样，注意，再次加入的水量应该是总水量600克-泡燕麦的235克=365克。 等于，总水量不变，分成了两部分而已。 2017年4月30日更新： a，用即食燕麦片（quick oats，加热一分钟就可以吃的那种碎碎的燕麦）做了两次很喜欢。搅拌时放入水，吸水更快，马上就变粘稠状。烤后放到还有余温时掰开吃，面包质地很像大馒头，特别软韧有嚼头。 b，用一点点红茶菌液兑在水里，烤后有淡淡的酸香，像天然酵种面包。

菜谱创建时间：2016-07-10 10:20:38