果干棒 法国老面法 酸甜可口人人爱的面包

作者： 大包大宝

这个配方来自野上智宽的欧式核桃包，是我为了迎合我的客户口味而修改的，没想到这一改，吃过的客户都爱上了它。 老面占比不大，所以面包不会酸，软的来带点韧性。法棍造型也是我自己修改的，为的就是配合做出我想要的软带干韧表皮的口感！ 以下材料两根！

用料

• 法国老面m
• t65粉 15g
• 水 10g
• 酵母 0.06g
• 麦芽精 0.03，没就算了
• 盐 0.3g
• 主面团
• 高筋面粉 142g
• 冰水 80g
• 鸡蛋 14g
• 糖 8.5g
• 酵母 0.7g
• 盐 2.4g
• 黄油 10g
• 综合果干（泡水再用）葡萄，草莓，菠萝，橙皮，蔓越莓 共65g

果干棒 法国老面法 酸甜可口人人爱的面包的做法步骤

步骤 1

法国老面揉均匀，23度发酵三小时后，折叠滚圆冷藏24小时再用。

步骤 2

主面团中除了盐、黄油和果干外的其他材料加老面揉到扩展阶段，加入盐，揉均匀（面团更紧实后），加入黄油，揉到完全阶段。面团完成温度在23度左右。

步骤 3

取出揉好的面团，摊平，加入泡水沥干后的果干，铺平，折叠卷起，用切拌方式把果干混入面团中，均匀后，可滚圆，28度发酵1小时，翻面再发半小时。

步骤 4

分割面团每个165g，滚圆，松弛30分钟。

步骤 5

运用做法棍的手法来做面包的造型（请自行百度视频法棍整形手法）。28度发酵50分钟左右。按下面团会慢回弹即可。

步骤 6

提前十分钟预热烤箱250度，预热完毕后，面团撒粉割包。把面团先放烤箱最下层，230度烤6分钟左右，再换中层，上180，下200度继续烤12分钟即可。

果干棒 法国老面法 酸甜可口人人爱的面包的小贴士

1、二发不要发足，否则割口不开裂； 2、先放最下层是底部温度高，可以尽快把面团热起来，膨胀的比较多，裂口才张的大。 3、果干不要泡过软，吸七成水就可以，泡太软，操作时容易揉烂。

菜谱创建时间：2016-07-09 23:11:52