酸汤番茄鱼

作者： Henry林

用料

• 花鲢鱼尾，主料 1400g
• 番茄，主料 600g
• 生姜 1块
• 香菜，点缀 2棵
• 盐，腌鱼片 30g
• 鸡粉，腌鱼片 20g
• 白胡椒粉，腌鱼片 1g
• 料酒，腌鱼片 20ml
• 鸡蛋，腌鱼片 1个
• 生粉，腌鱼片 40g
• 菜籽油 150ml
• 花椒 5粒
• 高汤 2000ml
• 白胡椒，放汤 1克
• 木姜子，放汤 30粒
• 白砂糖，放汤 50g
• 盐，放汤 30g
• 鸡粉，放汤 20g
• 料酒，放汤 50ml
• 木姜油，放汤 2ml
• 熟白芝麻，点缀 3g
• 陶瓷大汤碗14寸 1个

酸汤番茄鱼的做法步骤

步骤 1

鱼骨鱼排斩件，鱼肉切片过几遍清水淘洗清澈挤干水份，将腌鱼片系列中的盐，鸡粉，料酒，生粉，蛋清，白胡椒粉上浆抓匀。

步骤 2

平时我是用料理机把番茄打碎，今天料理机罢工，就直接切碎了，另外留一个番茄最后摆盘点缀用，香菜切断，生姜切片备用。

步骤 3

坐锅烧热下菜籽油烧辣下姜片，花椒爆香，给鱼骨头鱼排双面煎透。

步骤 4

给番茄碎炒出汁。

步骤 5

给高汤就是骨头汤，没有高汤的用开水，成份中放汤的白胡椒粉，料酒，红酸汤，白醋，白糖，木姜子，上盖大火煮沸改中火煮15分钟，按我平时会把鱼骨头和杂质打捞丢弃，喜欢啃鱼骨头的可以捞出来垫盆底，汤里放盐，鸡粉。

步骤 6

改小火，将鱼片一片一片整齐下锅，上盖大火煮一分多钟差不多鱼片变色

步骤 7

这样全部变成白色就停火，过程中不要用任何厨具去搅拌。

步骤 8

滴几滴木姜子油，盛盘，把之前没切的番茄切片点缀，香菜点缀，撒芝麻。

步骤 9

上菜

步骤 10

成品图

步骤 11

成品图

步骤 12

成品图

步骤 13

成品图

步骤 14

成品图

步骤 15

成品图

酸汤番茄鱼的小贴士

根据个人情况酌情加减调料用量，若还有不明白的地方可V信我「VJJ1987」

菜谱创建时间：2016-07-09 01:17:12