酥香麻辣的干锅鸭翅

作者： 饭饭手记

用料

• #主要食材：
• 鸭翅 8个
• #焯水料：
• 水 800g
• 黄酒或料酒 10g
• 盐 5g
• 姜片 2片
• #炒料：
• 油 80g
• 生姜 2片
• 豆瓣酱 30g
• 豆豉 10g
• 香叶 1片
• 八角 1个
• 干辣椒 20个
• 花椒 4g
• 生抽 10g
• 蚝油 10g
• 糖 5g
• 盐 3g
• #配菜：
• 花菜 150g
• 油豆腐皮 100g(半张）
• 杏鲍菇 50g（半个）
• 干木耳 20朵（小朵）
• 泡发的粉带 100g
• 芹菜 70g（20厘米）
• 热水 100g
• 熟白芝麻： 5g（可随意）

酥香麻辣的干锅鸭翅的做法步骤

步骤 1

鸭翅斩两节，和姜片、黄酒、盐、冷水一起煮。

步骤 2

小火慢煮20分钟。

步骤 3

煮鸭翅时，准备配菜：花菜、油豆腐皮、杏鲍菇、木耳、粉带、芹菜。

步骤 4

捞出过冷水或冰水后，控水待用。

步骤 5

热油炒香生姜、豆瓣酱、豆豉、香叶、八角、干辣椒、花椒。

步骤 6

倒入鸭翅，半煎半炸至鸭翅皮焦酥。

步骤 7

加入配菜翻炒，加入生抽、蚝油、糖、盐调味。 如果太干，加入100g热水。

步骤 8

待菜全熟，撒上熟的白芝麻，出锅。

步骤 9

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步骤 10

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酥香麻辣的干锅鸭翅的小贴士

1、鸭翅焯水时间比平时卤鸭翅的时间要长一些，20-25分钟为宜。 2、和香料一起炒鸡翅时，一定要炒到鸡翅皮酥香为止。 3、配菜可以选你喜欢的或者家里有的就好。

菜谱创建时间：2016-07-09 00:58:08