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淋面巧克力慕斯蛋糕完整版的做法

淋面巧克力慕斯蛋糕完整版

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作者: 猫眼1959
猫眼1959
手动试做了最近高颜值的淋面甜品

用料

淋面巧克力慕斯蛋糕完整版的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

巧克力慕斯蛋糕制作 牛奶85ml加热至75度左右离火,加入吉利丁粉1.5g搅拌均匀,再将黑巧克力75g倒入继续搅拌

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油125ml打发至5成(低温,低速打发,呈软尖峰状)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待巧克力液体降到39度左右,将淡奶油分2次倒入巧克力酱中搅拌均匀,如天热则需要放入冰箱冷藏10分钟(放入冰箱的时间不宜过长,时间长了就成冻了)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时把事先准备好的海绵蛋糕片放在钻板上,中间放直径8cm饼干模具压出一个圆洞,海绵蛋糕边缘再用刀子割下1.5cm

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将饼干模具放在6寸蛋糕模中间,然后用裱花袋注入巧克力酱,再把之前的蛋糕片放在上面,冰箱冷藏10小时

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慕斯蛋糕(芒果味)制作 牛奶250g加糖30g烧开

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄5个加50g砂糖打至发白

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将热牛奶一点点倒入蛋黄糊中(千万不要太快)搅拌均匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把芒果汁75g倒入蛋黄糊中搅拌均匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄糊倒入奶锅小火加热,同时不停的搅拌至变浓稠关火,降至75度放入吉利丁粉15g搅拌均匀,放入冰箱10分钟

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油250g打发至浓稠,以纹路出现后过几分鈡才消失为准(低速、低温打发)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把淡奶油分2次倒入从冰箱拿出的蛋黃糊中搅拌均匀

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慕斯糊过筛倒入模具(最好用裱花袋挤),上面放入巧克力慕斯要同模具保持同一个平面,放入冰箱冷藏10小时,脱模时用电风吹一下比较好脱模

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粉色淋面制作 水125ml、糖225g倒入锅中加热至104度后关火,中间不用搅拌

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖浆锅温度降到50度以下时倒入白巧克力150g搅拌均匀

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里加入淡奶油65ml搅拌均匀

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

隔水加热当锅里温度达到60度时加入吉力丁粉10g搅拌均匀、再放入3g色粉

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

巧克力酱过2遍筛,第一遍过完筛用搅拌器搅拌均匀,再过第二遍筛

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

巧克力液体冷却到29度即可

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把六寸蛋糕放在烤盘里,上面放慕斯蛋糕,开始淋面,用抹刀把淋好的蛋糕底部抹干净后上面放上自己喜爱的装饰,放入冰箱

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淋面

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成

淋面巧克力慕斯蛋糕完整版的小贴士

第2步淡奶油坐冰盆打发 第8步牛奶开始一摘摘 加开始加千万不要快,慢慢可以快 第5步巧克力糊和第3步慕斯糊入模前要放冰箱冷藏20分钟,但不能成冻 第20步淋面时慕斯蛋糕刚从冰箱里取出,这巧克力淋上去容易凝固

菜谱创建时间:2016-07-08 22:33:53
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