巧克力慕斯蛋糕制作 牛奶85ml加热至75度左右离火,加入吉利丁粉1.5g搅拌均匀,再将黑巧克力75g倒入继续搅拌
淡奶油125ml打发至5成(低温,低速打发,呈软尖峰状)
待巧克力液体降到39度左右,将淡奶油分2次倒入巧克力酱中搅拌均匀,如天热则需要放入冰箱冷藏10分钟(放入冰箱的时间不宜过长,时间长了就成冻了)
这时把事先准备好的海绵蛋糕片放在钻板上,中间放直径8cm饼干模具压出一个圆洞,海绵蛋糕边缘再用刀子割下1.5cm
将饼干模具放在6寸蛋糕模中间,然后用裱花袋注入巧克力酱,再把之前的蛋糕片放在上面,冰箱冷藏10小时
慕斯蛋糕(芒果味)制作 牛奶250g加糖30g烧开
蛋黄5个加50g砂糖打至发白
将热牛奶一点点倒入蛋黄糊中(千万不要太快)搅拌均匀
把芒果汁75g倒入蛋黄糊中搅拌均匀
将蛋黄糊倒入奶锅小火加热,同时不停的搅拌至变浓稠关火,降至75度放入吉利丁粉15g搅拌均匀,放入冰箱10分钟
淡奶油250g打发至浓稠,以纹路出现后过几分鈡才消失为准(低速、低温打发)
把淡奶油分2次倒入从冰箱拿出的蛋黃糊中搅拌均匀
慕斯糊过筛倒入模具(最好用裱花袋挤),上面放入巧克力慕斯要同模具保持同一个平面,放入冰箱冷藏10小时,脱模时用电风吹一下比较好脱模
粉色淋面制作 水125ml、糖225g倒入锅中加热至104度后关火,中间不用搅拌
糖浆锅温度降到50度以下时倒入白巧克力150g搅拌均匀
锅里加入淡奶油65ml搅拌均匀
隔水加热当锅里温度达到60度时加入吉力丁粉10g搅拌均匀、再放入3g色粉
巧克力酱过2遍筛,第一遍过完筛用搅拌器搅拌均匀,再过第二遍筛
巧克力液体冷却到29度即可
把六寸蛋糕放在烤盘里,上面放慕斯蛋糕,开始淋面,用抹刀把淋好的蛋糕底部抹干净后上面放上自己喜爱的装饰,放入冰箱
淋面
完成
第2步淡奶油坐冰盆打发 第8步牛奶开始一摘摘 加开始加千万不要快,慢慢可以快 第5步巧克力糊和第3步慕斯糊入模前要放冰箱冷藏20分钟,但不能成冻 第20步淋面时慕斯蛋糕刚从冰箱里取出,这巧克力淋上去容易凝固