牛奶软吐司（厨师机版）

作者： 厨房里的阿水

该配方为159新款厨师机，15分钟二档一键出膜参考配方。可以做成一个450克吐司分量。 供您参考。

用料

• 高筋面粉 300克
• 耐高糖酵母 3克
• 纯牛奶 170克
• 蛋液 30克（一个小鸡蛋份量）
• 细砂糖 40克
• 黄油 40克
• 盐 3克

牛奶软吐司（厨师机版）的做法步骤

步骤 1

安装揉面勾

步骤 2

黄油需要提前些时间就软化，软化到手指或者筷子按下有凹洞的状态

步骤 3

先把酵母埋入面粉。酵母和盐不要直接接触。因为据说和盐接触，酵母会失去活力。所以要把酵母埋起来。 备注：这个配方注意是使用耐高糖酵母，也就是酵母外包装上要有耐高糖三个字

步骤 4

再把除黄油外其它材料（包括蛋液）入锅。夏季面团温升快，建议用冷藏过的牛奶。 备注：注意牛奶留5克，因为面粉吸水率不同，留下的5克，视面团软硬情况再加入

步骤 5

用筷子，或者揉面勾，顺时针搅拌20圈到30圈，一般搅拌到20圈就混合很好了。用筷子搅拌方便，但是需要清洗筷子。用揉面勾搅拌不大顺手，但是不用清洗。用哪个看自己习惯。

步骤 6

加入软化后的黄油

步骤 7

机子旋钮转到二档，一直揉15分钟左右。会观察到面团表面已经光滑细腻了。 备注：这个配方面团很软，底部会黏在锅底。这是正常的，继续揉面对出膜没有影响的。

步骤 8

手上抹植物油油，扯小块面团，慢慢撑开。出膜完好。 备注： 很软的面团容易黏手。整理时候，手上可以抹些植物油。

步骤 9

面团就放在搅拌锅里，用保鲜膜封闭。开始发酵。

步骤 10

夏季室温发酵 冬季可以考虑烤箱发酵。发酵至2倍大即可。30度左右一般需要时间为一个小时左右。

步骤 11

排气。 把发酵后的面团，再用机子一档搅拌2到3分钟，搅拌到体积缩回原来大小，就可以了。也有建议说，用机子排气会破坏面团组织，用手揉好些。看个人习惯。

步骤 12

整形

步骤 13

二次发酵到七八分满。

步骤 14

烤箱160度预热5分钟。入烤箱。中层上下火160度40分钟

步骤 15

成品拉丝效果OK。

牛奶软吐司（厨师机版）的小贴士

一，操作失败的，大概问题出在几个方面。 A 配方未经验证，建议使用下厨房里面，多人验证OK的配方，当然评分越高越好 B 面粉不OK。没有用高筋面粉当然不行，我也见过好几次有使用新良面包粉失败 的，选择一个合适的面粉很重要。建议金象，白燕。土豪可以用王后面粉。 C 秤量不准确。比如称量液体时候没有去皮。常见的出膜不成功，就是水份明显不足。一般水份需要达到干面粉的60%至70%才容易出膜。反之水份少，面团硬，就难以出膜。 D 发酵不足或者过度。 二，这个配方面团黏，整理面团时候，手上抹些植物油。我们做这个配方时候，边上就放了一个小碗，放点油备用。 三，因为面粉吸水率不同，所以一开始，牛奶不要全部加入，稍微留几克，视面团软硬情况加入。 四，这款机子，如果是其他配方，同样可以用这个揉面方法。即15分钟先油法。

菜谱创建时间：2016-07-08 21:41:36