戚风蛋糕（超级松软版）

作者： z朱朱姐

做了一年的戚风蛋糕了，试验无数次，找到了适合自己家人口味，摸清自己烤箱的脾气，选择最顺手的做法，记录下来，以便自己查阅！ 准备工作 1、用锡纸包裹模具底部 2、面粉从20厘米高度左右处过筛两遍备用。 3、分蛋（蛋白冷藏备用） 4、烤箱准备好，接上电源，可以不开！（备用）

用料

• 锡纸和剪刀 根据需要裁剪
• 鸡蛋（8寸用） 4个（每个要65克以上）
• 细砂糖 20克+50克（20克加蛋黄里，50克加蛋清里）
• 低筋面粉 66克
• 玉米油 40克
• 水或者牛奶 40克
• 柠檬汁 数滴
• 盐 1克
• 下面是六寸
• 鸡蛋 2个（每个65克以上）
• 细砂糖 10克+25克（蛋黄和蛋清用）
• 低筋面粉 33克
• 水或者牛奶 20克
• 玉米油 20克
• 柠檬汁 数滴
• 盐 0.5克
• 下面是10寸的
• 鸡蛋 6个（每个大于65克）
• 细砂糖 30克+80克（蛋黄和蛋清）
• 低筋面粉 99克
• 水或者牛奶 60克
• 玉米油 60克
• 柠檬汁 数滴
• 盐 1.5克

戚风蛋糕（超级松软版）的做法步骤

步骤 1

根据需要裁剪锡纸，包裹蛋糕模具底

步骤 2

准备材料，两个无水无油的打蛋盆，面粉提前称好过筛两遍，水、油、糖、盐都称好准备着！

步骤 3

蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷藏备用

步骤 4

蛋黄加20克细砂糖搅拌到没有颗粒，大概需要1分钟。

步骤 5

乳化过程需要6分钟左右：先加水搅拌1分钟，再加有开始不停的搅拌，速度要太快，太快有大泡泡，耐心点搅拌到水油蛋黄乳化完成，细腻，稠稠的状态（如图），这一步非常重要！（这个过程手动打蛋器）

步骤 6

把已经过筛两次的面粉到入，这次不要划圈，用硅胶铲翻拌，我都是用手动打蛋器上下翻！到没有面粉颗粒，放置一边备用！

步骤 7

接下来打发蛋清这时需要烤箱通电180度预热，现在蛋清里加上1克盐（我有精确到0.01克的电子秤，没有的话少许一点就行）和数滴柠檬汁，我都是用新鲜柠檬！

步骤 8

用打蛋器高速30秒到大泡泡状态加第一次糖，（蛋白的50克糖分三次加，每次加三分之一）

步骤 9

继续打发到稍微细腻状态加第二次糖，再打一分钟左右加第三次糖！

步骤 10

打发到如图状态，取三分之一蛋白放到蛋黄糊里，用翻拌的手法拌匀，再到入剩下的蛋白里，以同样的手法翻拌！到入模具振三下！送入预热好的烤箱！上下火150度，45分钟！（6寸）八寸的多烤5分钟！

步骤 11

刚进烤箱

步骤 12

十分钟的样子

步骤 13

40分钟的样子

步骤 14

出炉后从20厘米高处落下，振出里面的热气倒扣！

步骤 15

侧面图

步骤 16

切面图

戚风蛋糕（超级松软版）的小贴士

1、这是一个八寸圆模的量，也可以做两个六寸圆模的量，烟囱模我没有！ 2、这个蛋糕胚适合空口吃，由于非常松软，不太适合裱花用！ 3、烘烤时间和温度，需要你了解自己家的烤箱脾气，用心记录，多试几次一定可以找到合适的温度和时间！ 4、烘焙没有捷径，唯有多练习，多思考问题！

菜谱创建时间：2016-07-08 21:38:09