瑞士卷-菠菜葡萄干瑞士卷

作者： 查牧

抹茶的颜值，瑞士卷的气质，却拥有最简单的原料，就是这款菠菜瑞士卷，无菠菜气息，完美的原味蛋糕卷风味~

用料

• 普通面粉（低粉） 80G
• 鸡蛋 4个（60G+）
• 白砂糖 70（20G蛋黄+50G蛋白）
• 菠菜 2棵
• 牛奶 约60G
• 玉米油 40G
• 葡萄干 若干（可省）

瑞士卷-菠菜葡萄干瑞士卷的做法步骤

步骤 1

菠菜泡水去沙，洗净沥干，放锅内煮开的水中烫下，取出来，倒入牛奶，放入料理机充分打成菠菜液

步骤 2

菠菜液的最终状态，大概能得90-100G左右，细腻青翠似一抹绿

步骤 3

取两个盆，保证装蛋白的盆干净整洁，无油无水，分离蛋黄和蛋白，装蛋白的盆放冰箱备用

步骤 4

取出装蛋黄的盆，轻轻打散蛋黄后，倒入白砂糖，轻轻搅拌均匀，倒入玉米油，轻轻搅拌均匀后，倒入将近70～80G左右的菠菜液，轻轻搅拌均匀后，筛入面粉，Z字搅拌均匀面糊备用，

步骤 5

菠菜面糊的最终状态，细腻均匀，带有线条的流动性，放入冰箱冷藏备用

步骤 6

烤箱300华氏度预热（150摄氏度）取出装蛋白的盆，打发蛋白，分三次倒入白砂糖，分别在粗泡时，细泡时，和有轻微细纹时，打发至湿性偏干性状态，提取打蛋器有轻微的弯角

步骤 7

蛋白打发的最终状态

步骤 8

将蛋白分三次切拌，翻拌，不要绕圈拌，至面糊中，成蛋糕糊

步骤 9

蛋糕糊的最终状态

步骤 10

烤盘铺烤纸，并可均匀放入适量的葡萄干（可在预热烤箱时提前准备），稍高一点倒入蛋糕糊，表面轻轻抹平

步骤 11

放入烤箱300华氏度20分钟，另取一烤纸，取出，温热的时候倒扣，趁热扯开焙烤纸（关于这一步我没有做好，所以一出来就倒扣，没拿好，被摔成两半了，颜值依然很高，最好放到烤网上，便于散热和卷）正卷，反卷都很漂亮哦。

步骤 12

美

步骤 13

素颜，换烘焙纸给摔成两半了，颜值依然超高

步骤 14

素颜

瑞士卷-菠菜葡萄干瑞士卷的小贴士

关于28*28的烤盘我没有，用普通的长方形盘烤的，颜值也很高 卷瑞士卷的方式，下回分解

菜谱创建时间：2016-07-08 08:58:05