荞麦面放入滾水里煮6分钟,煮好倒入漏勺用冷水冲洗,冲掉表面的面糊,同时冷却沥水;
鸡蛋打撒,摊成蛋皮,冷却后切成丝;
分别把黄瓜、胡萝卜、火腿片切成丝,蟹肉棒撕成丝;青紫苏叶切丝(也可以不切,直接放在面上);
依序把面、所有切好的丝排列在面上,淋上めんつゆ和黄芥末酱拌匀。
其面上的浇头可以随意选,包括酱汁的咸淡根据各人的喜好来调整。 酱汁是用めんつゆ+凉开水或冰水。 めんつゆ的做法:醬油、味醂、日式高汤(5:1:1) 混合煮一下后冷却再加入凉开水或冰水。