香焖排骨饭

作者： 水井八

自打入staub锅以来，自己尝试搭配了五六种焖法，有排骨焖虾，排骨焖饭，排骨焖各种蔬菜，期间也参考了诸多菜谱，所以也不好意思说是“秘制”，不过很想跟大家分享一下，因为真的很简单，并且很好吃！

用料

• 猪肋排 两根
• 土豆 半个
• 杏鲍菇 2-3只
• 大蒜 十余粒
• 东北大米 若干
• 耗油
• 酱油
• 五香粉
• 料酒
• 海盐、胡椒（不是必须）

香焖排骨饭的做法步骤

步骤 1

先把大米淘净，泡上，需要泡2-3小时左右。东北大米最佳，我用的秋田小町。

步骤 2

猪肋排2根剁成小段，冷水浸泡洗净血水。用厨房纸吸干排骨表面水分。大蒜3-4颗切片，加料酒，五香粉，现磨海盐和胡椒酱油若干，均匀抓拌。腌制4小时左右。

步骤 3

杏鲍菇，土豆切1.5*1.5小块。洋葱切小块或粗丝备用。大蒜10颗左右（不切）与切好的杏鲍菇和土豆混合。锅底下少许油，油热后下备好的杏鲍菇、土豆和大蒜的混合物，中火翻炒，主要为了炒去蔬菜中过多的水分。

步骤 4

向杏鲍菇，土豆和大蒜的混合物中加老抽，蚝油若干，小火翻炒使酱汁与蔬菜充分融合。

步骤 5

向staub锅锅底均匀涂抹一点点油，将之前切好的洋葱块（丝）铺在锅底。然后向其上倒入用酱汁炒过的杏鲍菇，土豆和大蒜的混合物。

步骤 6

取出腌制好的排骨，铺摆在杏鲍菇，土豆和大蒜的混合物上。放中火上，盖盖儿焖。

步骤 7

焖10分钟左右，调至最小火，开盖，排骨蔬菜神马的基本熟了。

步骤 8

将泡好的大米带米汤捞入staub锅。

步骤 9

小心翻动搅拌，使米粒与排骨和蔬菜充分融合。之前炒蔬菜加入的酱汁足够令排骨和米饭上色。搅拌好后继续焖5-7分钟。关火，继续焖5分钟左右。

步骤 10

可以吃了！

香焖排骨饭的小贴士

1.土豆可以替换成红薯，更甜。 2.排骨选择最规整的肋排，这样熟的比较均匀。 3.加入大米之后注意控制火候，小心烧糊。可以在米粒稍硬时关火，继续焖几分钟（这时刚好快炒个蔬菜）口感正好。 4.整个过程用到雪平锅和staub珐琅锅，前者导热快特别适合小炒，后者导热快且封闭性强，适合焖炖。

菜谱创建时间：2016-07-07 18:06:41