适合夏天制作：24h中种椰蓉吐司

作者： rainysnow

最近心心念的想吃椰蓉吐司（这个，不胖才怪呢），正好家里还有三十多克的椰蓉，想着就做起来了。 平时为了图省事用直接法做吐司，直接法的味道还可以，但是总觉得风味欠缺些，发酵的细腻度差点。这次做椰蓉吐司，比较随性，也不急着吃，所以我就用了中种法制作。中种法的好处在于种面团发酵缓慢使面包风味更浓郁，且能延缓面包衰老速度，具体为啥我也不懂，反正做了那么多面包，确实觉得中种的储存时间最长，也不容易干、糙。还有一点好处是中种法好成膜，这是面包机揉面党和手工揉面党的福利。 这次我用的中种冷藏发酵法，共发了24小时，啧啧，这味道应该是够了！哈哈 烘烤温度：总温180度，上火160，下火180。（根据烤箱温度也可自行调节） 烘烤层数：下层 烘烤时间：30分钟

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 200g
• 纯净水 120
• 酵母粉 3-4g
• 主面团
• 高筋面粉 80g
• 纯净水 20-30g（水量大，怕粘放20）
• 砂糖 40g
• 盐 3-4g
• 脱脂奶粉 5-8g
• 蛋液 35g
• 黄油 18-25g（我放的少）
• 椰蓉馅
• 椰蓉 38g
• 黄油 20g
• 蛋液 20g
• 砂糖 30g

适合夏天制作：24h中种椰蓉吐司的做法步骤

步骤 1

制作中种面团。将水与酵母混合均匀，面粉倒入其中，和均匀成一个面团。面团不必揉太久，只需要吸收干粉成团即可。盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏。我是前一晚冷藏，第二晚再做面包，所以冷藏的时间比较久。如果有时间立马做，可以冷藏8-17小时即可。如果不想等那么久，常温发酵至四倍大即可。冷藏的目的就是让面团发酵缓慢，风味好。

步骤 2

正式制作。将主面团除水以外的都混在一起，将种面团掰成小块，放入主面团中。加一点水开始揉面，随着揉面再添水，直至面团光滑。面团拉开时有粗糙的厚膜。

步骤 3

加入黄油，直至揉到出薄膜，即手套膜。判断是否揉到位，可以捅个洞，洞边缘是光滑的圆洞。

步骤 4

揉好后，盖好保鲜膜一次发酵。期间制作椰蓉，材料混合一起就可以。

步骤 5

一发好后，戳洞不回缩不塌陷就好啦。面团放在案板拍打排气，滚成大团，静置松弛10min。松弛好后，将面团擀成25*35的长方形。长方形的三分之二，抹上椰蓉，然后叠被子。

步骤 6

叠被子一样叠成小长方形。然后再把长方形横向擀开，，同样方法叠成长方形。

步骤 7

长方形叠好后，擀宽一点点，切成如图所示，编辫子。注意让椰蓉切面朝上，这样露出椰蓉好看。

步骤 8

整形好后，放入吐司盒，然后进行二次发酵。如果你的烤箱有发酵功能，那么放倒烤箱里，调38度，加一碗热水增加湿度。发酵至九分满。

步骤 9

刷蛋液，烤箱同时预热至180度。如果你的烤箱火力旺，则降低上火的温度，依据烤箱脾气自行调节。将发酵好的面团放倒预热好的烤箱，待上色满意和面包稍微定型时，盖上锡纸，继续烘烤。

步骤 10

出炉，出模，香喷喷的椰蓉面包就好啦！

菜谱创建时间：2016-07-07 10:25:25